剁椒鱼的做法（剁椒鱼怎么做好吃的家常做法 ）
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今天为大家分享一道家常下饭菜“剁椒鱼块”的做法 。剁椒鱼头想必大家都有吃过 ， 属于湖南地区的一道传统名菜 ， 主要以鱼头、剁椒为主料 ， 配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成 。而我们今天要做的这道就是在剁椒鱼头的基础上制作而成 ， 成品色泽红亮、味道浓浓郁、肉质细嫩 。下面就为大家详细的分享一下做法 ， 喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
【剁椒鱼块】
1.首先 ， 我们准备宰杀干净的鲤鱼一条 ， 先把鱼头剁下来 ， 沿着脊骨把两边的鱼肉片下来 ， 鱼头也剁小块 ， 剁好以后放入清水中把上面的血水洗干净 。
2.然后把鱼骨和鱼肉分别剁成均匀小块 ， 用清水多抓洗两遍 ， 充分洗净上面的血水和粘液 ， 然后把鱼块倒出来 ， 挤干水分备用 ， 这一步是进一步去除鱼的腥味 。
【剁椒鱼的做法 剁椒鱼怎么做好吃的家常做法】
3.下面 ， 我们准备一些小料给鱼码味 ， 生姜拍扁切成末 ， 大葱破开切成葱花 ， 和鱼块放在一起 ， 加入食盐1克 ， 蚝油5克增鲜 ， 料酒10克去腥 ， 鸡粉2克 ， 用手抓匀腌制10分钟给鱼块码味 。
4.再准备一根二荆条和几粒泡椒 ， 先切成圈再剁碎放入盆中 ， 加入红剁椒30克 ， 剁的细一些方便出味 ， 饭店一般会加入大量的红剁椒 ， 这里我们不用那么多 。
生姜拍百思特网散切成末 ， 大葱切成末 ， 大蒜拍扁也切末 ， 全部放在一起备用 。
这个百思特网时候鱼块也腌好了 ， 我们把它倒在笊篱中 ， 控干上面的料汁 。
5.食材全部准备好以后 ， 我们把酱料炒一下 ， 锅内烧油 ， 油烧热以后 ， 把剁椒末、葱姜末等小料放入锅中进行煸炒 ， 炒干里面的水分 ， 大约炒2分钟 ， 炒出香味以后 ， 加入两勺白糖中和辣味 ， 一勺鸡粉 ， 生抽5克 ， 百思特网陈醋5克 ， 陈醋能够软化鱼骨 ， 使鱼肉更加鲜嫩 ， 翻炒均匀以后起锅 ， 这一步的目的是为了让红剁椒更入味 。
6.把鱼块重新放入盆中 ， 倒入炒好的酱料 用筷子拌匀 ， 然后把鱼块摆放在盘中 ， 剩余的酱料也倒在鱼身上 ， 这样的处理会使鱼身充分入味味道更均匀 。
7.锅中水烧开以后 ， 把摆好盘的鱼块放入锅中 ， 开大火蒸8分钟就熟了 。
8分钟以后 ， 鱼块已经非常鲜嫩 ， 能用筷子轻轻戳破 ， 我们把它取出来 ， 蒸鱼的料汁先倒出来 ， 再浇在鱼身上这样更加入味 ， 最后浇上适量的蒸鱼豉油美味即成 。
技术要点：
1.鱼的品种不受限制 ， 鲈鱼草鱼都可以；
2.剁椒经过炒制的处理 ， 剁椒会释放香味 ， 口感会更入味 ，
3.减少了后面的激热油 ， 也就去除了油腻感 ， 吃完会更舒心一点 ，
4.剁椒酱和蒸鱼豉油都是咸的 ， 食盐要酌情添加 。
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