切好的土豆丝隔夜变色不能吃 。由于土豆里面含有较为丰富的淀粉物质，在空气中发生氧化反应后会容易变色，属于正常的现象 。但若是放置时间太长，则不能再吃 。放置一夜的土豆丝已经被细菌感染，食用后容易引起人体不适 。
土豆的营养价值：【切好的土豆丝隔夜变色了能吃吗】土豆的营养价值比较丰富，对补充机体能量、皮肤消肿以及和胃有一定的功效 。第一，土豆含有大量的碳水化合物，食用土豆能够有效地提供能量，减少饥饿感 。同时，还能补充肌肉糖原，使机体获得活力 。第二，对于各类疾病问题导致的皮肤的肿胀，也可以做到消肿解毒的效果 。如果用土豆敷黑眼圈，能在一定程度上达到减淡的效果 。第三，土豆还具有和胃健中的作用，适合脾胃虚弱的人食用 。
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