冻肉为什么有腥味【冻肉为什么有腥味】
1、有腥味是肉变质了的原因 。冰箱并不能保证所有的肉不变质 ， 只是缩短变质的时间而已 。肉在自冰箱里感染细菌很正常 ， 只是大部分些东西没有变味或者稍微的变味 ， 烹饪之后不影响口干而已 。
2、建议冰箱要按时清理、除味 ， 放东西要单独包好 ， 这样不仅可以避免窜味 ， 也能仅可能避免细菌的交叉感染从而影响口感 ， 更能抑制冰箱的异味 。
冻肉异味有什么方法可以去除呢肉夹气：肉类因存放时间较长易产生肉夹气 。可将肉放入淡盐水中浸泡数小时后再用温热碱水洗涤数次 ， 烹饪前再入锅用开水焯一下捞起 ， 烹调时多加葱、姜、料酒即可 。血腥气：因牲畜宰杀时血未放净而导致肉体有血腥气味 ， 可用清水反复漂洗 ， 直至肉体变白为止 。哈喇气：肉类因存放时间过长产生哈喇气 ， 可用热碱水浸泡并反复洗涤 ， 烹饪时多加料酒、花椒、辣椒等可祛除哈喇味 。但肉膘已严重发黄最好丢弃 。血污气：肉体因存放不当产生血污气味 ， 可用清水浸泡并反复漂洗 。再入锅加水烧滚 ， 倒去浮沫血污脏水 ， 将肉用清水洗干净 ， 烹调时多加葱、姜、料酒、蒜等调料 。羊膻气：羊肉先用温水洗净切成大块 ， 入锅加胡萝卜、芹菜和茴香及桂皮、酱油、料酒等调料即可 。鸭腥味：先除去尾部的鸭膻（俗称“黄豆”） ， 鸭子最好采用红烧、椒盐等加工方法 ， 烹调时需放足葱、姜、料酒、茴香等调料 ， 鸭腥味即除 。泥土气：在污泥地基池塘内养殖的河鱼大多会有一股泥腥气 。可先将鱼放在清水里养数小时 ， 宰杀时必须彻底清除紧贴在鱼腹上的黑衣即可 。腥涩气：因部分野味脂肪含量较少 ， 故多有腥涩气味 。烹调时只需多放些香料、糖、料酒等 ， 再加适量土豆、大葱和山药同烧可减少腥涩气 ， 烹调方法以烤、卤、红烧或爆炒为好 。豆腥气：豆腐、豆腐干、百叶等豆制品均含有豆腥气 ， 可先用盐开水浸泡后 ， 再用清水漂洗即可 。
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