在蒸雄飞蟹的时候，用冷水会更好一些，这样能够让螃蟹受热均匀，避免蟹肉水分流失，吃起来更鲜美，但是要蒸雌性飞蟹的话，那么开水下锅会更好，能缩短其挣扎时间，避免蟹黄流失，还能让蟹黄快速凝固 。
飞蟹蒸制时间
飞蟹，可能很多人听到这个称呼都是一脸问号，什么螃蟹居然会飞，实际上这种螃蟹的学名是三疣梭子蟹，它属于梭子蟹的一种，提醒庞大，在浅海地区比较常见，同样能用来制成各种美味的食物 。
不过在蒸飞蟹的时候也是讲究方法的，就拿用开水和冷水来说，就不能一概而论 。通常雄飞蟹用冷水下锅蒸会更好一些，因为冷水下锅的话可以让梭子蟹的肉从外到内慢慢变熟，也不会造成水分流失，还能让蒸出来的螃蟹更加鲜美 。
【飞蟹开水蒸还是冷水】雌飞蟹里面有蟹黄，在蒸制的时候用开水下锅蒸会更好，这样能缩短梭子蟹的挣扎时间，避免出现蟹黄流失的情况，还能让其在高温蒸制下快速凝固，这样蒸熟之后蟹黄也会更加好吃 。
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