【怎么能把牛肉炖烂】为了使牛肉炖得快 ， 炖得烂 ， 加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量 ， 用纱布包好)同煮 ， 肉很快就烂且味道鲜. 。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时 ， 加点醋可使其软化 。
可以概括为“选肉对路汤要宽 ， 黄酱打底少放盐；作料多少一齐放 ， 火候恰当肉香烂” 。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉 。其实这一类向较适于爆炒 。如用做炖食 ， 其肉质则发紧发柴 。适于炖吃的牛肉部位很多 ， 如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等 ， 约占全牛肉的70％部位 。这些部位有筋有皮 ， 肥瘦相间 ， 从表面看上去有些不美观 ， 不受顾客欢迎 ， 但只要做法得当 ， 成熟之后则肉质膨松 ， 既暄且烂 ， 鲜香适口 。肉选好后 ， 先整块冲洗 ， 去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块 ， 浸泡在清水中约半小时 ， 去除向中的污血杂质 ， 捞出备用 ， 但切忌用热水或开水紧肉 ， 否则肉质变老 ， 不易炖烂 。
