1、将长茄子洗净，因为是不去皮的，所以洗的时候仔细一点 。
2、茄子把去掉，下面的图是蒸熟的图，用来做个样子
3、然后将茄子放在蒸笼上蒸熟，再一分为二起开，放置晾凉备用 。
4、下面拿出准备好的大蒜，将蒜捣碎 。
5、然后把蒜和香菜沫放在一起搅拌均匀，再加入食盐和鸡精，这个量要根据大家的口味添加 。
6、等待茄子凉了以后，我们往茄子里面塞入蒜泥和香菜沫，不要塞的太多，基本就是平平的一层就可以了 。全部码放好，用保鲜膜盖起来，腌制7天即可食用，或者码放在一个坛子里面放在温度偏低的地方 。
【蒜茄子的腌制方法】7、7天后我们就可以吃了，如果怕变质的话就放在冰箱里面，随取随吃 。
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