1、将活鳝捞出沥干水，放入1大匙盐，（一定要盖上盖，不然黄鳝会跑出来的）目的是将鳝腌死，将身上滑滑的东西去干净 。
2、热锅倒油，比平时多一点 。
3、倒入黄鳝，立马盖上锅盖 。
4、控制中小火，轻轻翻炒直至黄鳝肉有酥脆的感觉 。
5、放入姜丝炒香 。
6、放入蒜蓉翻炒 。
7、放入红椒翻炒 。
8、然后将黄鳝与配料一起翻炒 。
【香辣盘鳝的做法】9、可以适当喷一点点水翻炒下，然后就可以装盘了 。
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