1、茄子不能用水冲洗 ， 因茄子表皮覆盖着一层蜡质 ， 不仅使茄子发出光泽 ， 而且具有保护茄子的作用 ， 一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害 ， 就容易受微生物侵害而腐烂变质 。可将茄子直接放进保鲜袋 ， 存放于阴凉通风处 。
【茄子保鲜和储存方法】2、茄子切成长条 ， 切好放在大盆里 ， 准备一小碗的盐倒入盆内 ， 来回翻开 ， 边翻边捏捏 ， 盐很能下水的 ， 大概在盆里放置3小时时间 ， 拿出来挤去多余的水分穿入长线 ， 可在阳台上晒 ， 这么热的天晒10天 ， 必须要来回翻着晒 ， 盐有保鲜的作用 ， 并且还能储藏 。
3、短期存储的方法就是茄子不要沾水 ， 直接用纸巾包住茄子 ， 放入保鲜袋 ， 放入冰箱保存
