颗粒大小不同 。绵白糖的颗粒非常细小，而白砂糖的颗粒相对比较粗大些 。
【绵白糖与白砂糖的区别在哪里】甜度不同 。绵白糖因为喷有2.5%的转化糖浆，口感上要比白砂糖要甜 。还有一个原因就是绵白糖的颗粒细小，放在口中的融化速度更快些，这也是绵白糖比白砂糖甜的一个因素 。
纯净度不同 。白砂糖的成分主要是蔗糖，绵白糖因喷有转化糖浆，所以白砂糖的纯净度更高 。
有的水分不同 。白砂糖含有的水分少，颗粒比较硬，融化的速度慢 。绵白糖含水成分多，融化速度比较快 。绵白糖因为有黏性并且融化的快，更适合凉拌的或是需要蘸白糖直接吃的食物，而白砂糖更适合制作糕点 。
