【剥好的龙眼肉可直接晒干吗】剥好的龙眼肉不可直接晒干 。桂圆不能直接晒干 ， 要先焯过水后再晒干 。焯水时间在一两分钟左右 ， 这样可以去掉表皮的细菌 ， 不然龙眼可能会坏 。桂圆干又名益智、龙眼肉 ， 为龙眼晒干的成熟果实 。
龙眼干怎么晒：
向锅里倒入适量的水 ， 开大火煮至沸腾 ， 把一颗颗龙眼放入开水里面 ， 焯一下 ， 大约就一两分钟左右捞起 ， 拿到太阳下晒 。大个的龙眼应该要晒比较久 ， 可以晒几天之后 ， 掰开一个去试吃 ， 在晒的期间注意不要让龙眼被雨淋到 ， 要不然可能会长虫子或里面的肉会发霉 。
鉴别龙眼干：
1、干爽的桂圆壳硬脆易破裂 ， 以齿咬核 ， 易碎而有声 。受潮者 ， 捏壳只起瘪而不易碎 ， 咬核也带韧性 ， 碎石无声 。
2、手指接触果肉 ， 软韧而不湿沾 ， 味甜嫩而带清香 ， 没有干硬的感觉 ， 嚼之无潭或少渣 ， 果肉含水量15-19%为佳 。如果肉薄质硬 ， 紧沾果核不易剥离 ， 色黑褐而带韧性 ， 甜味不足 ， 嚼之有渣 ， 品质就差 。
3、晒龙眼干要不要水煮、至于摇之有声 ， 味带焦苦 ， 是烘焙过度 ， 品质更差 。
4、壳外泛显水迹、黑点、肉已卤 ， 是过分潮湿或因受潮变质的反映 。
5、肉质厚、甜味足的桂圆 ， 其重量比肉质薄、甜味差的重 ， 品质也好 。
6、特别注意有无霉变和虫蛀 。发霉有明暗两种 ， 明霉是外壳蒂口发白 ， 说明霉已经开始 ， 外壳泛起少数白霉花 ， 则肉已微霉 ， 花多的 ， 肉已重霉 。暗霉的桂圆壳色较萎蔫 ， 这是烘焙前鲜果已经变质留下干霉痕迹的反映 。
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