白灼汁是做粤菜比较常见的一种工艺手法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼” 。其烹调技法极为讲究，要求食材的鲜、爽、嫩、滑，和上乘的火候掌握，在鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点，用白灼汁调制的菜品不仅口感味道极佳，还让食物的味道更加鲜香滑嫩 。
粤菜：
【什么是白灼汁】粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一 。狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜），广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜） 。粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的食不厌精，脍不厌细的中原饮食风格 ，因此粤菜做法比较复杂、精细，如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代八珍美食；烧鹅源自宋朝名菜烤鸭；点心从中原传到广东后演变出今天的虾饺、干蒸烧卖等广式点心 。
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