1、选购花蛤时要挑张嘴喷水的 ， 那些都是鲜活的 。不要买已经开壳或硬壳有破损的 ， 这类花蛤已经死了 。花蛤买来后要用清水浸泡一小时左右 ， 让花蛤自由张嘴吐沙 。
2、炒锅内放油 ， 待油面起了波纹 ， 刚想冒烟时放入葱姜 ， 煸一会儿后放入花蛤 ， 再翻炒一会儿 。这时要把火调大 ， 爆炒的口味会更好 。
3、翻炒一会儿后可加少量料酒 ， 特别注意不要加一点儿盐 ， 因为花蛤生长在盐水里 ， 本身就比较咸了 。也不用加水 ， 当花蛤张嘴时会吐出水来（这就是要浸泡吐沙的原因 ， 否则吃着牙碜） 。
4、翻炒进入最后阶段 ， 不要翻的太频繁 ， 要用大火炒一会儿 。等花蛤大部分都张开口 ， 再淋上一点热油就可出锅了 。不要等着每一个花蛤都张嘴 ， 那时花蛤就已经炒老了 ， 不好吃了 。
【葱油花蛤的做法】5、如果有时间的话 ， 可用勺子把张口的花蛤都捞出来 ， 再把剩下没张口的炒一炒 ， 等张口了再盛出来 。
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