视情况而定 。西兰花是一种营养非常丰富的蔬菜，变色会使其中的营养物质有一定程度的减少，口感变差，但不会对人体产生有害作用，可以食用 。若出现变色很严重的情况以及外部腐烂的现象，便不可继续食用，以免对人体产生危害 。
【西兰花变色了还能吃吗 西兰花变颜色了还能不能吃】西蓝花俗称青花菜 。原产意大利，是常见蔬菜 。通称绿花菜，也被称为西兰花 。二年生草本植物，是甘蓝的一种变种 。叶子大，主茎顶端形成肥大的花球，绿色或紫绿色，表面的小花蕾不密集在一起，侧枝的顶端各生小花球 。
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