【无麸质食物有哪些】
无麸质食物有玉米、奶酪、坚果、藜麦、土豆等 。麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质 , 麸质能使面团具有坚固的结构 。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构 , 如果没有麸质就不能形成这样的结构 , 面包也就不能发酵 。无麸质食品 , 指完全不含麸质的食品 , 如不含麸质的面包、披萨、某些快餐食品等主食 。无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻与麸质过敏患者 , 但也被一些明星及运动员当做减肥健身食品食用 。
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