剔骨肘子怎么做 剔骨肘子的做法
步骤1
食材：猪肘1个、姜5克、小葱2根、大蒜2瓣、小米椒3个、八角1个、香叶2片、桂皮2克、草果1个、茴香1克 。调味料：香油2克、生抽6克、老抽2克、黄豆酱5克、白糖10克、料酒3克 。
步骤2
姜切片 。
步骤3
小葱打葱结 。
步骤4
大蒜切末 。
步骤5
小米椒剁碎 。
步骤6
猪肘洗净，冷水入锅，煮5分钟，捞出，洗净浮末 。
步骤7
锅中放入适量清水，放入猪肘，加入姜片、葱结、八角、香叶、桂皮、草果、茴香、4克生抽、老抽、黄豆酱、白糖、料酒，大火煮沸转小火煮120分钟，关火浸泡2小时入味 。
步骤8
取出肘子，剔去骨头，用保鲜膜包裹，裹成圆柱形，冷藏4小时，取出，切薄片，摆入盘中 。
步骤9
蘸碟中放入蒜末、小米椒碎、香油、2克生抽拌匀，搭配肘子食用即可 。
肘子骨的做法大全家常步骤 1
肘子剔骨（没有剔骨刀或者剔骨不熟练可以在菜场买的时候就剔好，注意不要把皮剔漏了），洗净，放在锅内用冷水泡几个小时去血水（没时间泡也可以不泡，煮的时候要一直撇沫子） 。洗净后把肘子放锅里，葱姜大料桂皮都放进锅里，锅要大，水要多（肘子一煮就会涨起来，比生的时候大一半，所以锅要大，水要多，不要半路加水，实在要加就要加开水）
步骤 2
放火上，中大火烧开，水温上来后要撇沫，一直撇到开锅后没有沫子，中间活动活动肘子，别抓锅 。烧开后转小火，保持开的状态，煮1～2小时，看喜好的口感，喜欢成品硬一点的就煮1小时，软一点的就煮2小时，最好不超过两小时，不然肘子煮的太软，酱的时候容易碎 。煮好后捞出备用 。
步骤 3
另起一锅，下老抽、料酒、冰糖，不放水，中火烧开，不要大火，容易抓锅 。烧开后下肘子，锅里的料汁要没到肘子的一半以上高度，烧开后转小火，每20分钟翻一次面，轻一点慢一点，这时候的肘子很软了，不要把肘子弄破皮 。大概酱60～80分钟左右，口重就时间长一点，口轻就时间短一些 。
步骤 4
酱好后，小心捞出，放在一个盆子里，不放汤，用保鲜膜封上，或加个比较严的盖子，避免肘子皮见凉风后回硬 。放到自然冷却到室温，用保鲜膜裹紧，放入冰箱冷藏一夜，第二天再切片，这一步至关重要，不然肘子不成形，切不出漂亮的薄片 。
猪肘子怎么剔骨头猪肘子去骨的方法
1,用刀剔 先左手握住肘子棒骨外露的那头 。
2,右手拿尖刀之类的小型刀沿棒骨向下刮剔 。
3,边剔边慢慢的转动肘子。
4,剔得差不多了 可以直接右手沿着棒骨把肘肉捋下来 。
炖猪肘子
去骨猪肘子一个、豆角适当、八角适当、八角茴香适当、良姜适当、茯苓适当、麻椒适当、老冰糖适当、小辣椒适当、生姜片和葱段适当
作法
1、将去骨猪肘子和八角茴香都放进盆里，再添加适量的生抽和米酒；
2、搅拌均匀后腌渍二个钟头以上；将泡好的豆角削皮预留 。
3、将腌渍好的猪肘连在腌渍的调味品一起放进压力锅中，再添加适量的水，烧开后再转文火30分钟；
4、将猪肘垫入瓷碗；在猪肘上边铺上去了皮的豆角，再倒进刚刚煮猪肘并滤掉调味品的料汁；
5、再放进压力锅中，烧开后转文火10分钟；再拿出来，将料汁释放出来；
6、将蒸好的猪肘豆角的碗脱模在菜盘上；将刚滤出来的汤放进锅中烧；
7、添加适量的芡粉，大火收汁，再添加适量的盐和白胡椒粉调料；
10、将收粘稠的料汁浇淋在猪肘上；最终再在猪肘上放置两根香青菜叶装点 。
怎么剔肘子的骨头生取剔肘子骨头方法是将肘子洗干净，从两瓣中间切至两根长骨处，不要切透保持半连接形态，乘盘放入电高压锅中隔水蒸至少40分钟，出锅不烫手时用刀将肘子手趾垫部份从关节处分离；再用点小力气就可以将两根长骨与皮肉剥离了，将肘子的大块皮肉部分从腕关节处切下就完成剔骨工作了 。整个肘子分成三个部分 。其中趾垫和整块肘子肉可以按个人喜好加工；骨头部分可是煲汤的好材料 。
肘子怎么去骨头视频猪肘子（最好选择前肘）
配料：葱、姜、蒜
调味料：料酒、酱油、老抽、食盐、糖色、料包（花椒、大料、香叶、桂皮）
好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎紧，烹饪好以后摔都不碎
制作方法：
前期
一、将肘子洗净，用刀把肘子上的毛和不好的皮刮干净，再下入冷水锅，加入适量料酒和葱姜 。葱姜可多放一些，这个目的是为了祛除腥味和杂质血沫等 。
好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎紧，烹饪好以后摔都不碎
只是葱姜料酒、冷水下锅
二、水开之后大约30分钟，将肘子捞出 。再用锋利的刀将肘子从侧面剖开，慢慢的吧肘子中间的骨头剔除 。这一步需要有耐心，慢慢的来 。
好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎紧，烹饪好以后摔都不碎
煮制30分钟捞出备用
好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎紧，烹饪好以后摔都不碎
把肘子骨肉分离
三、第三步，将去骨的肘子稍事修理一下，就是边边角角有很突兀的肉祛除一下，再把肘子向内卷起 。重点，一定要卷的越紧越好，再用棉绳将肘子捆扎好 。我也不是很会捆扎，就多缠几圈，尽量缠的均匀，要缠紧 。
这样肘子的前期步骤就基本处理完了 。
好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎紧，烹饪好以后摔都不碎
重点：缠的紧一些
好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎紧，烹饪好以后摔都不碎
缠好了，虽然不美观，但很紧
这样肘子的前期步骤就基本处理完了 。
糖色的制作
锅内放入白糖后加热，中小火，不停的搅动，切记不要大火 。待白糖开始融化，可调小火焰继续加热 。当白糖成为深褐色并冒大泡的时候，加入开水，不宜过多 。之后再讲水烧开，糖色就制作完毕了，备用 。
好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎紧，烹饪好以后摔都不碎
少量糖 小伙加热
好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎紧，烹饪好以后摔都不碎
慢慢熬制
好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎紧，烹饪好以后摔都不碎
成深褐色、起大泡、加入开水
好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎紧，烹饪好以后摔都不碎
再烧开即可
后期
将肘子放入压力锅，加入葱姜蒜、调料包、料酒、酱油、老抽、食盐、糖色等，加入淹没肘子的水，冷热均可 。压一个小时，肘子即可 。可以用筷子扎一下，能轻松扎入，即说明肉质已经软烂 。
好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎紧，烹饪好以后摔都不碎
加调料
好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎紧，烹饪好以后摔都不碎
压力锅一小时后
最后
如果觉得肘子的颜色还是不满意，我这里有个好方法 。将热肘子装入保鲜袋，PS：一定是热的，热的还才上色 。再倒入适量的老抽，揉捏一会儿使肘子和老抽充分接触，放凉即可 。
文章插图
【肘子骨的做法大全家常，剔骨肘子怎么做 剔骨肘子的做法】以上就是关于肘子骨的做法大全家常，剔骨肘子怎么做 剔骨肘子的做法的全部内容，以及剔骨肘子怎么做 剔骨肘子的做法的相关内容,希望能够帮到您 。
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