本期导读：排骨藕汤怎么做好吃？
排骨藕汤是湖北菜的代表之一 。正宗的莲藕排骨汤色泽不是很清爽，正确的来说汤汁的颜色是肉粉色的，莲藕入口粉糯，滋味甜美，是湖北人最喜爱的汤水 。
记得几年前坐月子时，婆婆身体不好，孩子爸在家照顾我 。买的食材都是好食材，可是他不懂，用家里的铁锅炖的排骨莲藕汤，一掀锅盖，一锅黑乎乎的排骨莲藕汤呈现在眼前 。排骨莲藕汤，重点并不在排骨上，除了排骨还可以用筒子骨、扇子骨等，只要骨头新鲜即可 。但是对莲藕的要求很严格，一定要选七孔藕，也就是人们常说的粉藕，用粉藕煨汤，汤汁微甜，入口软糯，百吃不厌 。还要记得不要用铁锅炖排骨莲藕汤，莲藕遇铁会氧化变成黑色，即使汤味不变，可是看着汤汁黑乎乎的还是会影响食欲 。
正确购买莲藕是关键 。七孔藕的外观和平常炒着吃、凉拌着吃的九孔藕有很大的区别，首先是体积比较粗壮，七孔藕的体型比九孔藕大很多 。表皮色泽不一样，七孔藕的表皮斑点很多，颜色也偏黄一些 。生吃的七孔藕口感并不好，有些涩味，生吃九孔藕则有些甜味 。七孔藕的肉质呈浅粉色，九孔藕的肉质色亮白色 。如果无法判断，最好告知摊主你的需求，摊主会挑选适合你烹饪方法的莲藕 。
排骨莲藕汤的具体做法如下；
【排骨藕汤的正确做法怎么变白 武汉排骨藕汤的正确做法】食材：莲藕、排骨、生姜、红枣、香葱
步骤一：把排骨洗净，凉水入锅，加入两片姜片和适量的料酒，大火煮开后继续煮五分钟，撇去浮沫后捞出排骨，用温水冲洗干净 。
步骤二：莲藕去皮洗净，切成大块放入水中冲洗掉淀粉，在把几颗红枣洗净 。
步骤三：将砂罐或土陶罐清洗干净，放入排骨、莲藕和红枣，注入适量的清水，加入两片姜片和少许的料酒 。
步骤四：大火煮开后转小火，慢炖一个半小时左右，排骨炖的即将骨肉分离，莲藕一夹就碎，撒入适量的盐调味，出锅后撒些葱花即可 。
小火慢炖的汤比高压锅压出来的汤味道更香浓，缺点就是时间长，还要不时的观察一下 。高压锅虽然很快，但是过高的温度会导致营养流失，不管用哪一种锅具炖汤，都要一次性加足水，汤炖好以后再加盐，这样才能保证汤汁鲜美，肉入口不柴 。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
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