排骨藕汤的正确做法怎么变白 武汉排骨藕汤的正确做法

本期导读:排骨藕汤怎么做好吃?
排骨藕汤是湖北菜的代表之一 。正宗的莲藕排骨汤色泽不是很清爽,正确的来说汤汁的颜色是肉粉色的,莲藕入口粉糯,滋味甜美,是湖北人最喜爱的汤水 。
记得几年前坐月子时,婆婆身体不好,孩子爸在家照顾我 。买的食材都是好食材,可是他不懂,用家里的铁锅炖的排骨莲藕汤,一掀锅盖,一锅黑乎乎的排骨莲藕汤呈现在眼前 。排骨莲藕汤,重点并不在排骨上,除了排骨还可以用筒子骨、扇子骨等,只要骨头新鲜即可 。但是对莲藕的要求很严格,一定要选七孔藕,也就是人们常说的粉藕,用粉藕煨汤,汤汁微甜,入口软糯,百吃不厌 。还要记得不要用铁锅炖排骨莲藕汤,莲藕遇铁会氧化变成黑色,即使汤味不变,可是看着汤汁黑乎乎的还是会影响食欲 。
正确购买莲藕是关键 。七孔藕的外观和平常炒着吃、凉拌着吃的九孔藕有很大的区别,首先是体积比较粗壮,七孔藕的体型比九孔藕大很多 。表皮色泽不一样,七孔藕的表皮斑点很多,颜色也偏黄一些 。生吃的七孔藕口感并不好,有些涩味,生吃九孔藕则有些甜味 。七孔藕的肉质呈浅粉色,九孔藕的肉质色亮白色 。如果无法判断,最好告知摊主你的需求,摊主会挑选适合你烹饪方法的莲藕 。
排骨莲藕汤的具体做法如下;
【排骨藕汤的正确做法怎么变白 武汉排骨藕汤的正确做法】食材:莲藕、排骨、生姜、红枣、香葱
步骤一:把排骨洗净,凉水入锅,加入两片姜片和适量的料酒,大火煮开后继续煮五分钟,撇去浮沫后捞出排骨,用温水冲洗干净 。
步骤二:莲藕去皮洗净,切成大块放入水中冲洗掉淀粉,在把几颗红枣洗净 。
步骤三:将砂罐或土陶罐清洗干净,放入排骨、莲藕和红枣,注入适量的清水,加入两片姜片和少许的料酒 。
步骤四:大火煮开后转小火,慢炖一个半小时左右,排骨炖的即将骨肉分离,莲藕一夹就碎,撒入适量的盐调味,出锅后撒些葱花即可 。
小火慢炖的汤比高压锅压出来的汤味道更香浓,缺点就是时间长,还要不时的观察一下 。高压锅虽然很快,但是过高的温度会导致营养流失,不管用哪一种锅具炖汤,都要一次性加足水,汤炖好以后再加盐,这样才能保证汤汁鲜美,肉入口不柴 。
我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!

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