猪大肠过水都是用冷水的 ， 若是使用热水下锅 ， 会导致表面快速变熟但是内部却没有熟透 ， 从而吃起来比较硬且难以入味 。而用冷水下锅 ， 能有效的清除猪大肠的腥味 ， 还能让其受热均匀 ， 在炒制的过程中更容易入味 。
煮猪大肠用什么水
猪大肠顾名思义 ， 也就是猪的大肠 ， 这种东西如果做好了 ， 吃着是非常美味的 ， 吃起来极为Q弹爽口 ， 很多人都非常喜欢吃 。不过大肠是猪的运输和消化器官 ， 若是在制作之前没有处理好 ， 吃起来就有一种莫名的味道 ， 让人难以下咽 。
在制作猪大肠的时候焯水是特别重要的 ， 很多人习惯性的将水烧开 ， 然后放入肥肠焯水 ， 这样直接接触高温之后肥肠的表面虽然会快速变熟 ， 但是内部却没有熟透 ， 从而导致外表更加硬 ， 吃起来有夹生的感觉 ， 后续制作也会难以入味 。
【猪大肠过水是冷水下还是热水】正确的做法是冷水下锅焯水 ， 将肥肠处理好之后 ， 凉水下锅 ， 依次加入生姜片、八角、葱段 ， 大火焯至水面上出现如多浮末 ， 捞出来后用凉水清洗干净 ， 切好之后就可以进行后续的加工工作了 。这样不仅能够有效的去除腥味 ， 还能让肥肠受热均匀 ， 更容易入味 。
