梅花肉
梅花肉是猪身上公认口感最好的一块肉 ， 每只猪身上只有5、6斤 。梅花肉是位于猪肩胛上的肉 ， 又称肩胛肉 ， 肉里面会夹着一些白色筋条和部分脂肪 ， 形式梅花图案 ， 故得此名 ， 梅花肉肉质鲜美 ， 油花丰富 ， 适合做猪排或者叉烧肉等 。
【猪肉哪个部位最好 猪肉哪个部位最好吃】猪肉哪个部位最好？
很多人觉得猪身上最嫩的是里脊肉 ， 其实不然 ， 最嫩的是梅花肉 。梅花肉是位于猪肩胛上的肉 ， 又称肩胛肉 ， 肉里面会夹着一些白色筋条和部分脂肪 ， 形式梅花图案 ， 故得此名 ， 是猪身上公认口感最好的一块肉 ， 每只猪身上只有5、6斤 ， 梅花肉肉质鲜美 ， 油花丰富 ， 肉质也相当嫩香 ， 常煮不老 ， 如果想买梅花肉一定要早一点去或者和老板提前预定 。梅花肉适合做猪排或者叉烧肉等 。
其次是里脊肉 ， 里脊又分大里脊和小里脊 ， 大里脊又叫通脊 ， 靠近脊椎骨 。而小里脊在通脊更里面一点的位置 ， 这个部位的肉瘦、肉味浓且香嫩多汁 。
第三是五花肉 ， 猪的腹部位置 ， 这里的肉肥瘦相间 ， 一层瘦肉一层肥肉 ， 吃起来肥而不腻 。适合用来做红烧肉或者东坡肉 。
第四是前腿肉 ， 顾名思义 ， 猪前腿部位的肉 。这里的肉质略老 ， 分布着十几块肌肉因此筋膜多 ， 适合用来做馅料 。
后腿肉就是平时讲的“猪脚” ， 又称后鞧 ， 由于猪的腿部活动量较多 ， 所以后腿肉含有的脂肪比前腿肉要少 。肉质较有弹性 ， 比较鲜嫩 ， 而且肥而不腻 ， 适合炒 ， 煮 ， 炖 ， 烧等各种烹饪方式 ， 无论怎么做都好吃 ， 很多的火腿肠就是选用后腿肉 。
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