梅花肉
梅花肉是猪身上公认口感最好的一块肉 , 每只猪身上只有5、6斤 。梅花肉是位于猪肩胛上的肉 , 又称肩胛肉 , 肉里面会夹着一些白色筋条和部分脂肪 , 形式梅花图案 , 故得此名 , 梅花肉肉质鲜美 , 油花丰富 , 适合做猪排或者叉烧肉等 。
【猪肉哪个部位最好 猪肉哪个部位最好吃】猪肉哪个部位最好?
很多人觉得猪身上最嫩的是里脊肉 , 其实不然 , 最嫩的是梅花肉 。梅花肉是位于猪肩胛上的肉 , 又称肩胛肉 , 肉里面会夹着一些白色筋条和部分脂肪 , 形式梅花图案 , 故得此名 , 是猪身上公认口感最好的一块肉 , 每只猪身上只有5、6斤 , 梅花肉肉质鲜美 , 油花丰富 , 肉质也相当嫩香 , 常煮不老 , 如果想买梅花肉一定要早一点去或者和老板提前预定 。梅花肉适合做猪排或者叉烧肉等 。
其次是里脊肉 , 里脊又分大里脊和小里脊 , 大里脊又叫通脊 , 靠近脊椎骨 。而小里脊在通脊更里面一点的位置 , 这个部位的肉瘦、肉味浓且香嫩多汁 。
第三是五花肉 , 猪的腹部位置 , 这里的肉肥瘦相间 , 一层瘦肉一层肥肉 , 吃起来肥而不腻 。适合用来做红烧肉或者东坡肉 。
第四是前腿肉 , 顾名思义 , 猪前腿部位的肉 。这里的肉质略老 , 分布着十几块肌肉因此筋膜多 , 适合用来做馅料 。
后腿肉就是平时讲的“猪脚” , 又称后鞧 , 由于猪的腿部活动量较多 , 所以后腿肉含有的脂肪比前腿肉要少 。肉质较有弹性 , 比较鲜嫩 , 而且肥而不腻 , 适合炒 , 煮 , 炖 , 烧等各种烹饪方式 , 无论怎么做都好吃 , 很多的火腿肠就是选用后腿肉 。
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