1、将豆腐切成小块 。在准备好的箱子的最底下铺上一层干稻杆，然后放上切好的豆腐，就这样一层豆腐一层稻杆，直至豆腐全部放完 。将箱子密封放到阴凉干燥处，15天左右后打开 。可以看到豆腐已经很好的发酵好了 。
2、将白酒倒入一个盆子里 。用勺子或者筷子将豆腐夹起来放到白酒中消消毒 。
3、将消毒后的豆腐再放到装有盐的碗中裹上盐 。注意四面都要裹好盐 。
4、再裹上一层辣椒面 。也是要四面都裹好 。
【扬州豆腐乳怎么做】5、将处理好的豆腐放入坛子中 。注意放的时候要轻起点 。
6、把姜切成姜末也放到坛子中 。可以去除一点豆腐乳的霉味 。最后把坛子盖好盖子，放个半个月左右就可以享用豆腐乳了 。
