勾芡一般都是使用凉水 ， 使用热水 ， 会直接将淀粉变熟 ， 难以完全搅拌开 ， 失去理想的效果 ， 在勾芡的时候也要掌握勾芡时间 ， 通常在菜品烹饪到九成熟进添加就可以了 ， 过早或者过晚都会影响菜肴的口感 。
【勾芡用凉水还是热水】勾芡用什么水比较好
在日常生活中 ， 很多人在烹饪的时候都会往食材里面添加一些调料 ， 例如在制作食物的时候进行勾芡工作 ， 能起到让食物口感更为细腻的作用 ， 不过在进行勾芡的时候也是需要掌握正确方法的 ， 否则反而会影响口感 。
一般情况下 ， 在进行勾芡工作的时候最好使用凉水 ， 要是用热水的话 ， 会直接将淀粉弄熟 ， 难以完全搅拌开 。在进行勾芡的时候 ， 大多数使用的都是生粉也就是木薯淀粉 ， 不过用玉米淀粉、红薯淀粉也是可以的 ， 具体还是看制作什么食物 。
在勾芡的时候需要掌握好勾芡的时间 ， 通常在菜品烹饪到九成熟的时候进行添加就可以了 ， 要是过早勾芡的话 ， 会容易让卤汁发焦 ， 而要是勾芡过迟的话 ， 也容易让菜受热时间加长 ， 从而失去鲜嫩的口感 。
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