食材主料：瘦肉200克、茄子200克、胡萝卜40克、青椒40克、葱蒜少许 。
腌肉用：料酒1勺、生抽1勺、蛋清1个、盐少许、鸡精少许、淀粉30克、清水20克 。
酱汁：白糖10克、白醋1勺、生抽1勺、淀粉1勺、蚝油1勺、盐1勺、鸡精1勺、清水60克 。
做法1、把瘦肉切成条状 ， 放一个蛋清、一勺生抽 ， 一勺料酒 ， 少许盐和鸡精抓均匀后腌制20分钟 。
2、利用腌肉的时间准备好其它食材 ， 茄子去皮切块 ， 胡萝卜切棱形片 ， 青椒切块状 ， 蒜切末 ， 葱切丝 。
3、把切好的茄子放进盆中均匀的洒上水 ， 撒适量的淀粉 ， 颠动盆里的茄子块 ， 使茄子块都能均匀的裹上淀粉 。再洒水 ， 撒淀粉 ， 颠动茄子块 。
4、锅中放宽油烧热后 ， 放入茄子块 ， 油温大概是放进茄子块周围有小泡泡就可以 ， 炸到茄子表皮变硬捞出控油 。
【烧茄子的家常做法简单又好吃 简单烧茄子的家常做法窍门】5、把30克淀粉和20克清水放进腌好的肉中抓匀 ， 使每条肉都能裹上淀粉糊 。
6、油温加热至八成热 ， 一条一条放入肉段 ， 炸到表皮变硬 ， 捞出控油 。
7、调料汁：10克白醋、1勺白醋、1勺生抽、1勺淀粉、1勺蚝油、1勺盐和1勺鸡精拌加60克清水拌匀 。
8、另起锅放少量油烧热放蒜末炒香 ， 倒入胡萝卜和青椒翻炒均匀 。
9、把调好的酱汁倒进去炒至粘稠后倒入茄子和肉 ， 撒入葱丝 ， 快速翻炒几下 ， 菜上都挂上酱汁就可以了 。
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