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葱油蛏子的家常做法 葱油蛏子正宗做法

生活经验知识分享

蛏子是我们沿海人家比较喜欢的一种小海鲜 ， 一年四季市场上都有销售 。
记得小时候海边退潮以后 ， 拎着一个小水桶 ， 拿把小铁锨 。去沙滩上看到哪里有眼 ， 一铁锨下去就有可能挖出来一个蛏子或几个蚬子 。
蛏子在我们这里有两种:
一种像竹子似的粗大的叫竹蛏 。这种壳比较厚 ， 肉质粗一些 ， 比较少见 。还有一种壳薄的 ， 我们这里也叫“小仁鲜” 。这种蛏子比较常见 ， 而且壳薄肉鲜甜 。
【葱油蛏子的家常做法 葱油蛏子正宗做法】
那么蛏子怎么做好吃呢？我们这里常见的蛏子做法 ， 有这么几种 。
小葱拌蛏子辣炒蛏子蛏子萝卜丝汤这三种做法各有各的滋味 ， 但是我比较喜欢吃【小葱拌蛏子】 ， 觉得这样最能吃出蛏子本身的鲜甜 。那么就给大家介绍一下【小葱拌蛏子】:
【准备食材】:蛏子一斤左右 ， 小葱一把 ， 一品鲜酱油适量 ， 姜片 ， 干辣椒皮 ， 花椒油
【做法】
买回来的蛏子清洗几遍 ， 洗去泥沙 。然后入清水中加盐和一把铁器 ， 让蛏子吐净泥沙 。
2.把吐好的蛏子入锅 ， 不用加水 ， 加姜片料酒煮至蛏子开口关火捞出 。煮蛏子的原汤澄清备用 。
3.把蛏子肉扒出来 ， 蛏子边上的一层纱线去除 。如果感觉蛏子不太干净 ， 可以用澄清的煮蛏子原汤清洗一下 。

4.小葱切段和蛏子肉拌在一起 ， 倒上一品鲜酱油 ， 撒上干辣椒皮 。锅中烧热花椒油 ， 趁热把油淋在蛏子上 ， 取一个盘子把蛏子扣上 。憋个两三分钟 ， 让花椒油的香气充分的进入蛏子中即可开盖食用 。
【小葱拌蛏子操作要点】:
蛏子味道鲜美 ， 但是主要有腥味和沙子比较多 ， 处理不好容易牙碜和味腥 。所以蛏子的纱线一定要去除 ， 吐沙时放铁器是因为蛏子 ， 讨厌铁锈的味道 ， 所以易于其吐沙 。蛏子因为本身含水比较多 ， 所以煮的时候不需要加水 。留着原汤清洗蛏子肉 ， 可以保留蛏子的鲜味 。煮蛏子的时候多加几片姜片 ， 淋点料酒可以去除蛏子的寒性 ， 并且可以有效的去除蛏子的腥味 。如果喜欢可以加点花椒 ， 一起煮更容易去除腥味 。蛏子购买时一定要选择鲜活的 ， 也就是它的肉一碰就会回缩 ， 否则就不要购买 。【小葱拌蛏子特点】:
小葱的微辣呛口 ， 可以有效去除蛏子的腥味 ， 提升蛏子的鲜甜口感 。一品鲜酱油的鲜咸味道 ， 加上花椒油特有的香味 ， 干辣椒的微辣 。这是一道下酒的好菜 。

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