市场卖的猪头肉绝大多数是卤制品 。批量买回猪头 ， 剥掉猪脸 ， 熬制松香去毛再刮洗干净 ， 然后焯水入卤 ， 熟了捞出来摆卖 。
猪头肉肥而不腻 ， 口感丰满 ， 吃着满口生香 ， 尤其是下酒和夹着馒头里 ， 那简直是天下绝味 。
真正的吃货喜欢自己做来吃 ， 主要不习惯市场卖的味道和千篇一律的口感 ， 也不放心食品安全 。可是在家里做有些“四两镔铁动大炉” ， 高射炮打蚊子 ， 为了一块猪头肉搞这么大动静 ， 不合算 。主要是前期处理 ， 毛烘烘的无法下手 。
不过在家里还是能做 ， 这里分享猪脸去毛家庭版 。
家里收拾猪脸 ， 最常用的是火燎法 ， 都跟卖主学的 ， 把毛脸火上烧光 ， 然后再刮 。其实这不是好办法 ， 因为火烧了毛 ， 根还在皮里 ， 算不得收拾干净 。最安全省事的 ， 是买来一块松香 ， 一斤二斤都行 。放锅里烧化 ， 涂抹到猪脸上 ， 待会温度降低到发脆之前卷着揭掉 ， 就把猪毛连根拔起 。有残留再来一遍 ， 然后刮洗干净 。用罢的松香连锅放起来 ， 下次再用 ， 包括鸭子、猪蹄猪耳朵 ， 只要带毛的 ， 这家伙通吃 。
家里卤煮也很简单 ， 没有老卤罐的 ， 只要四味香料就可以：八角、桂皮、丁香、陈皮 。有条件可以多加几味 。猪脸切大块 ， 方便放进锅里 。焯水后直接放到锅里 ， 给葱姜老抽盐和香料 ， 大火烧开转小火 。喜欢“跟头肉”口感的 ， 就是一咬一个茬 ， 一小时就好 。喜欢烂糊口感的 ， 一个半小时就够了 。捞出来切了 ， 辣椒、蒜瓣、生抽、老陈醋拌了就是美味 。
【猪头肉怎么做好吃视频教程 猪头肉怎么做好吃视频教程四川麻辣鹅做发视频】家里卤猪脸在量上 ， 包括各种调味料 ， 完全根据自己口味增减 ， 没有一定之规 ， 唯一要注意的是丁香不能给多 ， 一副脸给五个左右 ， 最多八个 。
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