蒸包子一般要20分钟左右最好 。蒸包子的时候，尽量冷水下锅蒸，这样包子的口感更好 。揉面时进行第一次发酵，面团至两倍大即可 。包子包好后冷水下锅，进行15分钟左右的第二次发酵 。判断二次发酵是否完成，用手摁压包子，可以迅速回弹就代表包子发酵好了 。包子发酵的好，蒸出来的包子又白又大、松软可口 。
注意的是，在锅里蒸的时候，不要等到锅里的水烧开后再把包子放进去 。但在水煮之前，可以把包子放进锅里，这样就可以一步一步地把包子加热，使包子的面更好 。蒸完后，停一会儿再打开盖子，使温度逐渐下降，以避免盖子迅速打开引起的热胀冷缩现象，使温度迅速下降，这样，蒸煮后效果会很好 。
【蒸包子要多长时间最好 蒸包子要多长时间最好大火还是小火】鲜肉包子的做法：材料：皮的部分：中筋粉500g、酵母5g、水250g、糖50g、盐少许 。肉馅部分：肉末500g、酱油65g、葱、白胡椒、姜粉 。做法：先将馅料搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏 。做皮的一部分 。将皮的一部分均匀混合，揉成光滑的面团 。发酵时间约为40至50分钟 。
发酵后，将面团分成50g块，放松10分钟 。当面团变松时，把馅料从冰箱里拿出来，分成40克面团 。把面团弄圆，用擀面杖压成圆形 。注意中间部分稍厚一些 。把肉包在皮里 。最后的发酵大约持续30分钟 。蒸汽进出蒸笼的时间为20分钟 。
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