做油饼 ， 怎样才能酥脆？从小我就特别喜欢吃油炸食品 ， 油条 ， 油饼 ， 麻球等等 ， 当做早餐 ， 再配上一碗豆浆 ， 简直是绝配 ， 我喜欢把油饼撕成小块丢到豆浆碗里稍微泡一下 ， 时间不能太久 ， 让油饼里面充分吸收豆浆以后 ， 然后一口一块 ， 不仅酥脆 ， 而且也不会太硬导致扎嘴 ， 还有豆浆的香甜。
街上买的油饼为了长期保持外酥内嫩的效果 ， 放了不少添加剂 ， 用的油也是黑乎乎的老油 ， 没有几个商家愿意一天换几次油的 ， 正常的油炸上几次就会发黑了 ， 所以很难看出来是不是老油 。只能看沉淀物多不多来大概判断 ， 其实也并不准确 。
要想吃到健康的油饼 ， 那么还是得自己在家里制作 ， 虽然稍微费事 ， 但是干净健康 ， 家里人吃着放心 。
自己在家里做油饼的话 ， 不能像外面商家一样放各种添加剂 ， 所以只能在制作上想办法 ， 让油饼酥脆可口必须要注意以下几点 。1.和面的时候比例控制 。
2.和面发面的方法 。
3.炸油饼的时候注意控制油温 。
下面分享一下家庭版的制作过程和材料配方
食材清单如下：
中筋面粉500克 ， 酵母粉3克 ， 鸡蛋1个 ， 油10克 ， 食盐适量 。
制作步骤如下：
和面醒面的过程
第一步：分出一半的面粉 ， 打入鸡蛋 ， 放入酵母粉 ， 适量的盐 ， 倒入温水 ， 活成一个柔软的面团 。
在面团中加入鸡蛋可以使发出来的面更加松软 ， 如果只是加蛋清的话就会更加筋道 ， 一般做面条适合加入蛋清 。
第二步：把剩下一半面粉倒入开水 ， 一边倒一边用筷子搅拌 ， 活成柔软的面团后 ， 放凉 。
用烫面法做出来的面团非常柔软 ， 即使冷了以后 ， 也不会变硬 。
第三步：把两种面团揉到一起 ， 倒入10克油 ， 揉成表面光滑的柔软面团 。
加入少许油可以让面团更加光滑柔软 ， 颜值更高 ， 揉面的时候更加轻松 ， 不干不硬 。
第四步：把面团盖上盖子 ， 或者盖上保鲜膜 ， 放在30度左右温暖的地方醒发至2倍左右大小 ， 内部蜂窝状 ， 充满气体 。
如果是第二天早上炸油饼的话 ， 可以放入5度的冰箱冷藏 ， 低温下酵母发酵的速度会降低 ， 到了第二天刚刚好 。
如果第二天发过头了 ， 有一点酸 ， 准备一点食用小苏打 ， 温水化开后揉进面团里即可 。
第五步：面团发好以后稍微揉一下 ， 把空气排出去 。搓成面条 ， 切成大小均匀的小剂子 。然后用擀面杖擀成圆形的薄面片 ， 用刀在中间割开两三条口子 。
炸油饼的过程
制作步骤如下：
第一步：首先准备好油锅 ， 倒入适量的油 ， 开大火让油温升高至7-8成左右 ， 插入筷子起很多泡泡的样子 ， 然后调成中小火 。
轻轻的把油饼坯放入油锅 ， 用筷子迅速翻动 ， 使油饼均匀受热 ， 如果发面发得好 ， 炸的时候受热越是均匀 ， 炸好以后油饼的表面越漂亮 。
第二步：炸至两面金黄以后把油饼捞出 ， 放在油锅上控干油 。
可以准备连根长筷子 ， 架在油锅上 ， 上面放油饼控油 。或者直接用筷子把油饼串起来 。
【小贴士】做油饼温度控制非常重要 ， 要随时调整火候 ， 如果炸油饼的时候变色过快 ， 那么油温就太高了 ， 这时候就要把火稍微调小一些 ， 反之则是油温过低 ， 需要稍微调大一些火候 。
【在家烧油安全小常识】第一点：如果有水滴到高温的油锅里 ， 会油水飞溅 ， 很容易烫到人 ， 这种情况下 ， 首先是要冷静 ， 左手拿锅盖挡住油水飞溅 ， 右手迅速关掉煤气阀门 。等油锅平静后再重新操作 。
第二点：如果油锅着火了 ， 更要冷静 ， 第一时间关掉煤气阀门 ， 这时候千万不要泼水去灭火 ， 直接用锅盖盖住油锅 ， 隔绝氧气 ， 很快火就会熄灭 。
【炸油饼的做法和配方酥脆蓬松视频 甘肃炸油饼的做法和配方酥脆蓬松】今天的分享就到这里了 ， 我是【小吃货笔记】记录网红美食 ， 分享家常风味 ， 如果喜欢的朋友 ， 请点击收藏关注 ， 谢谢观看 ， 下次再见 。
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