辣酱是一种酱料 ， 由牛肉酱、香辣银鱼、鲜肉丝油辣椒、鲜鸡丝油辣椒、鲜牛肉油辣椒、辣子虾、香油辣椒等材料熬制而成 。众多不同口味 ， 均可代替拌饭酱 。
辣椒酱做法：
1、选成熟新鲜、红色辣椒为原料 ， 剪去蒂把 ， 倒入清水中 ， 用竹杆不断搅拌 ， 洗去粘附的泥纱等污物；
2、捞起装萝沥干 ， 倒入电动剁椒机 ， 加盐腌制；
3、鲜红大椒每100克加盐10克混匀 ， 装入泡菜坛；
【可以用其他辣酱代替拌饭酱吗】4、10天后即可食用 ， 在辣椒里可加入花椒、五香粉、麻油、味精、豆豉等 ， 其味道更加独特 。
