一般来说，用水煮饺子的话，用冷水和面比较好，蒸饺子的话，就要用热水和面 。因为冷水和的面不易破碎，适合水煮，热水和面糯性更大，更易变熟，比较适合蒸 。我们揉面时注意不要放太少水，若怕蒸出来饺子皮变硬，可以在皮上涂油 。
有一种说法是，制作煮着吃的水饺的时候，最好是用冷水也就是温度在三十度以下的水和面 。如果是做蒸着吃的饺子的话，最好是用热水和面 。
因为冷水和出来的面相对而言更不容易破碎，所以比较适合用来放入水中煮 。而用热水和出来的面糯性更大，也更容易变熟，所以比较适合蒸 。
【饺子皮用冷水还是热水和面】我们平时在做饺子的时候，一定要注意不可以把面团柔得太硬，这样会导致做出来的饺子的口感不好 。除此之外，如果害怕蒸出来的饺子皮变硬，可以准备少量的油涂抹在饺子皮上 。
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