皮蛋在吃之前最好用水煮一下，因为皮蛋的碱味较大，且含有铅 。水煮后，碱味会消去许多；在食用皮蛋时，可将其切成块状，并配以姜末和醋解毒，因为醋酸能中和部分碱，这时皮蛋的口感会更好 。皮蛋一般用来做凉拌皮蛋，也可以用来熬粥 。
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，做成凉拌皮蛋后具有特殊风味，能促进人的食欲 。
凉拌皮蛋做法：
材料：
皮蛋、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖
【皮蛋吃之前要煮吗 凉拌皮蛋的做法】步骤：
1、将皮蛋剥壳，每个对半切开，排放入盘中 。
2、香莱切成末，大蒜剁细，红尖椒切片，一起放入碗中，加入酱油、醋、糖、辣椒油，调匀后淋在皮蛋上，以番茄花及生莱装饰即可 。
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