中国历史文化悠久，地大物博，受地理环境、气候条件，以及风俗习惯的影响，形成了各具特色的八大菜系，分别为川菜、粤菜、鲁菜、湘菜、徽菜、苏菜、浙菜、闽菜 。在选料、烹饪技术方面具有鲜明的地方风味，为社会所公认的中国饮食的菜肴流派 。
1、鲁菜鲁菜起源于山东的齐鲁风味，中国传统菜系中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，由齐鲁风味、胶东风味、孔府风味、药膳风味组成，是中国影响最大的宫廷菜系，中国八大菜系之首当推鲁菜！
口味：以清香、鲜嫩、味醇为主，讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇 。
代表菜系：
【东安子鸡菜系 东安子鸡是什么菜系】（1）齐鲁风味：糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜，德州脱骨扒鸡
（2）孔府风味：一品寿桃，寿字鸭羹，拔丝金枣，翡翠虾环，一品豆腐
（3）药膳风味：太公望红焖鸡、卤煮鸡杂、鸡丝汤
（4）胶东风味：肉末海参、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、炸蛎黄、油爆海螺等
2、湘菜湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜 。由于地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地” 。
其著名的长沙小吃是中国四大小吃之一 。
口味：湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜 。夏天炎热，其味重清淡、香鲜 。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜 。
代表菜系：剁椒鱼头、组庵鱼翅、冰糖湘莲、烟熏腊肉、长沙臭豆腐、春卷等 。
3、徽菜徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，是独具一格，自成体系的著名菜系，明清时期一度居于八大菜系之首 。安徽宣城绩溪县被授予“中国徽菜之乡”的称号 。
口味：徽菜擅长烧、炖、蒸，重油，重色，重火攻 。就地取材，善用火候，娴于烧炖，浓淡相宜 。注重天然，以食养身，是徽菜的一大特色 。
代表菜系：黄山炖鸽，红烧划水，清蒸石鸡，香菇板栗，火腿炖甲鱼，杨梅圆子，方腊鱼，一品锅等 。
4、川菜川菜，起于秦汉时期，发展于唐宋，在明清时广为流传 。素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉 。
口味：以麻辣为主，酸、甜、麻、辣、香，的特点，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，比较重视选料 。
代表菜系：回锅肉、夫妻肺片、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、干烧桂鱼、廖排骨、毛肚火锅等等 。
5、粤菜粤菜即广东菜，发源于岭南，是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名 。
口味：分为潮汕风味，客家风味和广府风味，选材精细，口味偏于清淡，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜，讲究清、鲜、香、爽、滑、嫩 。
代表菜系：白切鸡、烧鹅、蜜汁叉烧、清蒸东星斑、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、潮汕鱼丸、普宁豆酱鸡、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、雁南飞茶田鸭等等 。
6、苏菜7、浙菜由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系 。以选料严谨，制作精细，清鲜嫩爽，注重原味，品种繁多，因时制宜而享誉国内外 。
口味：集南北的烹饪技艺，融两地胜地风采，南料北烹，口味交融，形成独树一帜的京杭菜肴 。
代表菜系:扬州狮子头、叫花童鸡、东坡肉、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、杭州酱鸭、淮杨干丝等 。
8、闽菜闽菜发源于福州，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而成 。闽菜与其他七大菜系不同的是，以烹制山珍海味而著称 。
口味：尤其以香、味见长，口味清鲜、和醇、荤香、不腻，一长于红槽调味，二长于制汤，三长于使用糖醋 。
代表菜系：招牌菜“佛跳墙”，鸡汤氽海蚌，白炒鲜竹蛏，荷包鱼翅，翡翠珍珠鲍，三鲜焖海参，荔枝肉等 。
中国八大菜系烹调技艺各具风韵，菜肴特色各有千秋，是中华民族文化与智慧的结晶 。
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