【烧鸭要求什么品质】烧鸭要求色泽金红、鸭体饱满、腹含卤汁、滋味醇厚、入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的品质 。烧鸭,又称广式烤鸭,是一道传统名菜,属于粤菜系 。以整鸭烧烤制成 。若是佐以酸梅酱蘸食,更显风味别具 。
烧鸭创新之处:
1、北京用高梁杆做撑筒,刘文就地取材,改用南盘江边芦苇 。鲜苇清香,烧味别具一格 。
2、北京用麦芽糖水做鸭胚表皮涂料,刘文改用滇产蜂蜜水,烤炙后色更金黄 。
3、刘文自制土坯焖炉,在燃料上另辟蹊径,改用我省特有的青松毛结燃烬,暗火烘烤,取其无烟气而有清香味,燃烬热度均匀持久,土炉保温储热性好(炉温达400℃),烤力透彻,能令骨肉酥离 。
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