1、把整棵芥菜砍下来 ， 去掉黄叶不能洗 ， 一棵一棵弄干净 ， 在大阳光下晒一天 ， 等凉了之后用海盐一棵棵揉 ， 要揉出水分就可以了 。
2、把揉好的菜放缸里面适当放点盐 ， 不能放多 ， 一层层叠好 ， 上面压块石头 ， 腌制一个星期 。石头要洗干净晒干 ， 记住这个过程不能加水 。
【酸菜怎么腌不烂】3、把腌制的酸菜再拿出来晒一天 ， 等凉了之后再一棵棵放少许盐适当揉几下 ， 放进缸里一层屋叠好 ， 喜欢辣椒的可以放点鲜辣椒 ， 不能再放盐 ， 会很咸的 ， 这个时候可以加做好的凉开水 ， 把整缸的菜淹没 ， 压上石头 ， 加盖密封一个月开吃 。
