纳豆是由小粒黄豆经纳豆菌发酵而成的一种微生态、健康食品 ， 纳豆独特的风味及气味 ， 像腐败的食物 ， 一般人对于大豆腐败之后所造成的纳豆不能忍受 。
豆豉是以大豆或黄豆为主要原料 ， 利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用 ， 分解大豆蛋白质 ， 达到一定程度时 ， 加盐、加酒、干燥等方法 ， 抑制酶的活力 ， 延缓发酵过程而制成 ， 我国长江以南地区常用豆豉作为调料 ， 也可直接蘸食 。
【纳豆跟豆豉有什么区别】纳豆的发酵过程只用单一纳豆菌种来发酵；而豆豉发酵会用到多种菌种 ， 包括毛霉、根霉、曲霉菌种 ， 由于发酵工艺的不同而造成纳豆和豆鼓完全不同的口感及性状 。
