戚风蛋糕烤裂开了怎么回事

戚风蛋糕的做法非常考验技术,可能只是因为蛋白没有打好,整个蛋糕可能就做失败了,也因此是不建议新手尝试去做的,不然就真的像它的的名字一样会被“气疯”了 。做戚风蛋糕的时候,开裂、塌陷都是很正常的情况,口感没有影响就可以了,那么这是为什么呢?怎么可以让戚风蛋糕不开裂呢?
戚风蛋糕烤裂开了怎么回事1、烘烤温度过高 。蛋糕的表面温度升高太快,导致表面变色和结皮过快,但是内部尚未完全胀发 。当内部继续膨胀时,蛋糕结皮表面裂开 。这种要降低烤箱的温度,然后重试 。
2、配方中的湿性成分比例太重 。在这种情况下,有必要减少配方食品中湿成分(如鸡蛋或牛奶)的量,或添加少量面粉 。
3、倒入模具的面糊数量过多,当面糊膨胀填满模具后继续膨胀,最终从顶部破裂 。通常是8英寸圆形模具的面糊量在500g左右,仅供参考 。
戚风蛋糕怎么不会开裂1、黄、蛋白分离,蛋白一定要打到硬性发泡:提起打蛋器的时候,上面的蛋白能提起一个带弯钩的尖儿 。这样的蛋白是最合适的 。用电动打蛋器来打发蛋白比较好 。
2、蛋白和蛋黄要分别搅打 。蛋黄要打到乳化的程度:泡沫变得很小、很均匀,有糊状的感觉 。打蛋黄时建议用手动打蛋器,用电动打蛋器容易打得不均匀,或者打过了 。
3、增加烤箱内湿度,可以防止戚风蛋糕开裂 。可以在网上买一种能耐高温的烘焙用控温带 。
4、蛋糕烤好以后马上从烤箱中拿出来,拿在距离桌子40cm左右的位置,自由落体,让模具和蛋糕一起落在桌子上,震一下,震出热气,否则蛋糕底部很容易凹陷 。
震完再倒将蛋糕从模具中扣出来,扣在晾网上 。如果没有晾网,拿两个同等高度的杯子卡住模具,放稳,倒扣 。不要直接扣在桌子上,否则会压扁蛋糕 。
5、烤箱一定要提前预热,否则烤制过程中不恒温 。烤制戚风蛋糕时,要让蛋糕处于烤箱中层 。此外,烤制过程中尽量不要打开烤箱,因为打开烤箱后会让内部湿度降低 。

戚风蛋糕烤裂开了是熟了吗戚风开裂不一定是熟了,有的才烤了二十几分钟就会出现开裂的情况,这种里面都还是生的,主要还是和操作方法有关,具体参见知识库上一条说过的 。但也有的做出来的蛋糕非常完美,但裂口也很严重,甚至有五六道 。不过,戚风蛋糕是否破裂不是判断戚风蛋糕好坏的标准 。只要戚风蛋糕的内部组织成功,就用太过在意(非常严重的开裂除外) 。而且有时候,蛋糕表面有一些裂纹也挺好看的 。
【戚风蛋糕烤裂开了怎么回事】

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