可以做卤菜的菜有很多，使用得较为普遍的素菜类有：海带、香菇、金针菇、腐竹、笋、土豆、莲藕等 。卤菜既可以做卤素食，也可以做卤肉食 。做卤菜时常见的肉食有：鸡翅、鸡爪、鸭头、鸭舌、鸭脖、兔头、鹅掌和牛肉等 。
卤菜的鉴别方法【哪些菜可以做卤菜】首先是看颜色，正宗的卤菜的颜色是很自然的，太过鲜艳的一般是加了人工色素的 。
然后是闻味道，正宗的卤菜闻起来味道非常醇正，闻起来有一股很闷人的肉味的则是可能添加了一些添加剂的 。
最后就是直接品尝了，正宗的卤菜入口的香味是很正常的，没有奇怪的味道，并且会越吃越香 。
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