芋头扣肉做法和配料

芋头扣肉做法和配料
1、先把猪肉洗干净，再放在水里煮七成熟，在水里加上八角，花椒，香叶，草果等大料。水开后煮五分钟左右就好了。
2、煮好后捞出来沥干水分，再抹上一层老黄牛抽，是为了上色。
3、把芋头洗干净打皮，再切成块。
【芋头扣肉做法和配料】4、放稍稍多点油，开始炸猪肉，把有皮子的那面先炸，炸好一面后再翻一面炸，二面炸成金黄色，再铲出来沥油，再切成块备用。
5、再用余油来炸芋头，也是一样的炸好一面后，再炸另一面，二面炸好了，铲在盘子里备用。
6、再来摆，一块猪肉放一块芋头，因为今天买的太多了，我做了二锅来蒸。放好后，放在已经烧滚水的锅中隔水蒸半个钟。
7、时间到了，再小心端出来，撒上葱花。
8、再准备一碗淀粉水，大蒜末，和葱花。把大蒜末和淀粉水再烧滚成酱料。
9、最后把酱料淋在芋头扣肉上，好吃的芋头扣肉做好了。
芋头扣肉做法和配料芋头扣肉的做法步骤
步骤 1

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芋头去皮切一厘米厚片有广西荔浦芋头当然最好我这没有?? 用的是泰国芋头也不错
步骤 2

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五花肉洗净去毛
步骤 3

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处理好的肉冷水下锅加料酒姜片八角草果香叶煮20分钟捞出用西餐叉子或一把牙签密集的扎满小孔趁热抹老抽上色整块抹好后再整块抹点盐可以防止油炸时溅起皮朝下放碟子里方便皮面着重上色晾二十分钟
步骤 4

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热油下锅炸扣肉底面各炸三分钟呈金黄色锅盖盖上安全第一?? 打开翻面时小心盖子里的水蒸汽滴到油里锅盖一拿到手立刻马上拿来挡住脸有没有?? 炸完好心疼这半瓶油下次炸试试一碗油只要油量浸过猪皮即可半煎炸模式
步骤 5

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关火用筷子扎进肉里取出立刻泡进准备好的冰水里冰15到30分钟这一步帮助形成漂亮虎皮剩下的油把芋头片也炸好炸至表皮发硬呈金黄色捞出备用
步骤 6

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捞出用厨房纸擦干水切一厘米厚片取大的容器放上肉片用老抽生抽糖料酒腐乳拌匀每一片都均匀裹上酱汁
步骤 7

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取一个足够大的碗比如汤碗皮朝下一片扣肉一片芋头间隔码整齐码严实太松散的话蒸好倒扣在盘子里容易散开扣肉的剩余酱汁淋上去再铺上葱段姜片八角草果香叶上面扣一个传热快的不锈钢盘子防止水蒸气滴落大火蒸半小时再中小火蒸一小时中间一定要打开加水防干烧
步骤 8

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蒸好后小心把蒸出来的汤汁倒在一个小碗里然后用准备好的盘子倒扣过来汤碗和盘子都用毛巾垫着烫啊！快准狠！别犹豫着把费半天劲蒸好的扣肉搞翻车了?? 最后～终于到最后一步???? 把小碗的汤汁淋上去撒葱花开吃???? 讲究的会把汤汁下锅勾个芡淋上去颜值加分
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芋头扣肉做法和配料

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