近年来，燕窝的营养价值在社交媒体上频繁引发热议 。辛巴直播间的燕窝翻车事件更是引来人民群众对燕窝的新一波 。燕窝的高价到底值不值呢？来听营养师全面分析一下 。
什么是燕窝？
燕窝其实就是金丝燕及多种同属燕类，用唾液或唾液与绒毛等，混合凝结所筑成的巢窝 。因形状似燕子窝，所以叫做”燕窝” 。
燕窝的分类
按照筑巢的地方可分为洞燕和屋燕；
按商品性质可分为白燕(官燕)、血燕和毛燕，其中以白燕品质为最佳；
按照加工方式可分为干燕窝、即食燕窝和炖煮燕窝；
按照形状可分为燕盏、燕条、燕丝、燕碎、燕角、燕饼等 。
下面对干燕窝进行营养价值的分析 。
燕窝的营养
燕窝的成分包括蛋白质、碳水化合物、氨基酸、唾液酸、少量脂肪和矿物质等[1] 。蛋白质是燕窝的主要营养成分, 国内外大量研究表明，燕窝中蛋白质含量丰富，约占50%-60%[1] 。而燕窝的标志性成分, 是一种叫做燕窝酸的东西，被称为是燕窝的精华，是评判燕窝质量优劣的重要指标 。
现在市面上燕窝的高定价，主要是宣称燕窝酸和燕窝表皮生长因子的特殊功效 。大量广告宣称燕窝不仅对促进肠道排毒、保护身体细胞有一定作用；还能美白皮肤、延缓衰老、提升免疫力等 。
燕窝酸是什么？效果真的那么厉害吗？
燕窝酸也叫唾液酸，一般和蛋白质或脂类结合在一起，又或者是以低聚糖的形式存在，主要以短链残基的形式存在于糖蛋白和糖脂的末端 。其中最常见的是形成糖蛋白，也是燕窝广告中宣称的丰富的胶原蛋白 。
据相关检测得出，燕窝中的胶原蛋白中，羟脯氨酸含量较高 。但羟脯氨酸并不在人体的八种必需氨基酸行列，它可以从其他氨基酸转化而来，只不过合成量较低 。
而且，唾液酸在人和动物体内广泛存在，目前已知的唾液酸大约50多种, 其中人体含有的是N-乙酰神经氨酸 。因此人体本身就可以自己合成唾液酸，不需要从外界摄入 。即使想获得，也可从其他食物中摄取，比如鸡蛋、牛奶等 。如果靠吃价格昂贵的燕窝来补充唾液酸，性价比太低，作用也不明显 。
用数据阐述说明具体原因：
成年人每天分泌的唾液中有40~60毫克唾液酸 。正常人血清中唾液酸的含量大约在45~75毫克/100毫升[2], 粗略计算全身血液中大约有1800~3000毫克 。如果把附着在人体细胞上的唾液酸都算上, 估计燕窝提供的量就不足挂齿了 。
另外，从食物中补充唾液酸角度来看：干燕窝的唾液酸含量约为10%左右，按普通吃法一天食用3~5克，即补充唾液酸大约300~500毫克 。而一枚普通鸡蛋含有10~20毫克唾液酸，牛奶中的唾液酸含量约为111.43±2.06μg/ml[3] 。
表皮生长因子的美颜抗衰功效真实吗？
另一方面，燕窝里是否含有丰富的表皮生长因子还未有确切的实验证明，表皮生长因子对于人体的意义有待考究 。
表皮生长因子是一种小分子蛋白质，与细胞表面的受体结合后可启动细胞分裂程序，从而实现细胞的增生 。但这种因子一般是在人体的正常生理活动中产生的，它要求整个分子到达细胞表面，并保持着天然的空间结构 。假如燕窝有这种表皮生长因子, 在烹饪的过程中也会失去空间结构 。更何况燕窝被食用后它会进一步在消化液的作用下分解而失去活性 。也就是说，它根本没有机会以整个分子的状态到达细胞表面, 去发挥”美容养颜”的作用 。
因此，我们不能过分迷恋美容圣品里含有的任何一种成分，只有均衡全面的健康饮食, 才能使人体处于良好的生理状态，看起来更”美”一些，期望吃了某种食品就能够美容, 想法不太实际噢 。
燕窝的平替食品有哪些？
燕窝作为一种滋补食品，虽然有一定的营养价值，但价格昂贵, 性价比较低 。普通人群在预算有限的前提下，要学会在膳食中做加减法平衡营养，可以考虑下面几种平替食品噢！
1、鸡蛋、牛奶
因为人体对蛋白质的需求是为了满足氨基酸的需要, 而人体对于各种氨基酸的需求并不一样 。自然界中的各种蛋白质所含有的氨基酸比例也各不相同 。一般膳食蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质组成部分, 利用越好，营养价值越高 。就这个意义上而言, 鸡蛋中的蛋白质利用率最佳 。从这个角度来说，燕窝中的不完全蛋白质吸收效果不如鸡蛋和牛奶好 。
2、大豆
大豆的蛋白质含量为36%，与燕窝蛋白质含量最为接近 。而且大豆蛋白质中含有多种氨基酸，尤其是人体不能合成的必需氨基酸成分比较平衡，其蛋白营养价值仅次于肉蛋奶，有”植物肉”的美称 。另外还有大豆异黄酮、卵磷脂等多种生理活性物质 。
3、银耳
银耳有”平民燕窝”银耳之称，因为银耳的子实体富含蛋白质、多糖、膳食纤维、多种矿物质、微量元素和维生素，银耳”多糖”与燕窝中的”燕窝酸”营养素相当 。
其实食物种类多样化，是膳食均衡的前提，一定是好的，但有些食材被商家过度炒作，放大其中的营养成分和功效，我们就没必要跟着上智商税了 。
参考文献：
[1]简叶叶. 燕窝对肺阴虚小鼠免疫功能影响的研究[D].福建农林大学,2017.
[2]王天娇,汤鋆,胡争艳,倪竹南,马冰洁,吴平谷,于村. 高效液相色谱法快速检测人血清中唾液酸[J]. 卫生研究,2021,50(02):333-336.
[3 ] 冯君. HPLC法测定牛奶中游离唾液酸和与低聚糖结合的唾液酸含量[J].食品科学,2008(05).
图片来源：pexels
【燕窝怎么样 燕窝真的有用吗】
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