牛肉脂肪含量低，软嫩多汁，而且有独特的肉香味，是很多人偏爱的肉类食物 。牛肉身上各个部位的肉都有着不一样的口感，我们常说的牛排也是不同的部位有不同的叫法 。那么牛排吃着有酸味是坏了吗？还能不能吃呢？
牛排有酸味是不是坏了能吃吗牛肉有酸味不一定是坏了，可能是原切牛排排酸没有做好导致牛肉中还残存着乳酸，所以吃的时候会有酸味而没有牛肉香气 。一般牛肉本身的味道也带有一点点酸味的，不过吃着没有什么感觉 。
如果牛排的酸味非常明显，并且牛排的表面上有黑点，并且肉呈HS和白色，则可能是发霉和变质引起的 。建议不要继续吃这种牛肉 。
自己怎么给牛肉排酸【牛排有酸味是不是坏了能吃吗】人工排酸的具体操作方法：取鲜牛肉切成2500克大块，用可以透气的纸，比如宣纸包好，然后放入冰箱（3°C-5°C）中约一周 。在存放过程中，纸张将被缓慢浸湿，这个时候取出牛肉，然后重新换上纸 。酸耗尽后，取出牛肉，您会发现牛肉表面是干燥的，这种情况把干燥表面片去即可食用 。
牛肉排酸是什么意思屠宰后2-3小时，牛将逐渐进入僵化期 。此时，由于无氧发酵，产生大量的乳酸，肉的PH值也将显着变化，并且肉变酸 。无氧发酵反应结束后，酸度降低，PH值升高，僵硬的肌肉部分松弛 。此过程称为排酸 。
排酸的质量取决于牛排制造商的流程，因为在屠宰过程中的细微差异（包括使牛昏迷的电压和屠宰后的室温）会影响排酸的效果 。
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