梅菜要泡1个小时左右 。把梅菜放入冷水中浸泡半小时左右，再捞出梅菜用清水漂洗干净，边洗边把外面的盐搓掉 。再次把梅菜泡入干净的清水中，再泡半小时左右，中途要换用一次清水继续泡，这样可以防止做出的菜肴过咸 。
做梅菜扣肉的小技巧：1、扣肉要好吃，一定要肥瘦相间，标准的五层 。焯水时加入葱段、姜片、米酒，能去腥提香 。五花肉煮至筷子能轻易插进去才行，煮好后放进冷水里浸泡 。
【梅菜扣肉梅菜要泡多久】2、炸肉时五花肉必须沥干水分，表皮朝下放入油锅，并盖上盖子，以免溅油 。炸至表皮金黄后捞出，再投入冷水中浸泡，可以去除油脂，表面更易形成虎皮 。
3、为了好切片，可以把五花肉放进冰箱里冷冻一会儿再切，切片后要加调料腌制1小时再蒸 。
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