煎饼果子这个词汇，相信大家都不陌生，说起煎饼果子，很多的人的脑海里就会浮现一个酥脆可口，夹杂着多种配料的煎饼形象，什么生菜、火腿、鸡柳、培根，好吃又实惠 。那么你想对了吗，其实大多数人想的、吃过的煎饼果子都是杂粮煎饼，而不是煎饼果子，杂粮煎饼源自山东，很多人都对这个名字陌生，其实它更多的被称为煎饼果子，但严格来讲它又不是煎饼果子，是不是看着挺混乱的，别急，下面我们就来捋一捋思路 。
天津煎饼果子：加入油条，果篦
煎饼果子，源自天津，没错，它就是一道地道的天津特色小吃，天津正宗的煎饼果子，有着严格苛刻的制作方法，制作工艺讲究，首先在面糊上就很讲究，用牛、羊骨头加入虾皮一起熬煮的清汤和面，面糊一定选用绿豆面，而不是白面或者杂面 。在鏊子上刷上油，浇上面糊，拿取耙子转上一圈，圆饼形状就现身了，轻薄圆满，等面糊成型打上鸡蛋，再转上一圈，不用多久就能翻转过身，刷上辣酱加入油条、果篦（bì），撒上香葱和芝麻，没有其他的多余选择，折成块状交到你手里，咬下一口，香酥脆软、口感丰富独特、香辣中又带有清甜，好吃独特 。这样的煎饼果子才是被天津人承认的正品 。经过多年的发展，煎饼果子从天津走出，火遍全国，甚至有些有志之士把煎饼果子推出了国门 。但是对于天津人来讲，外地的煎饼果子都不正宗，加入了各种食材的煎饼都不叫煎饼果子 。
而被天津人称为不正宗的煎饼果子，多数是山东的杂粮煎饼，顾名思义，杂粮煎饼不是天津煎饼果子只选用绿豆面，而是选用小麦、地瓜、高粱、玉米杂粮等制作面糊 。说到这有没有感觉不对劲，好像平时吃的都是白面糊制作的煎饼的呀？没错，我们如今常见的煎饼就是四不像，简略版的煎饼果子结合杂粮煎饼所制作的煎饼 。山东的杂粮煎饼制作上和煎饼果子并无不同，主要是面糊和加入的食材不一样，杂粮煎饼一般会放上大葱再加入各种食材，火腿和生菜只是最常见的一种款式，只要你喜欢，腰包足够阔绰哦，加肉松、胡萝卜丝、青瓜、鸡柳、培根、牛肉、火腿、香肠都可以，小小的煎饼中什么都可以夹杂 。这么一道杂粮煎饼，厚实材料充足，价格实惠，难怪能打响名气，店铺开遍大江南北 。
山东杂粮煎饼：想夹什么都行，随心
以上就是正宗的煎饼果子和杂粮煎饼，但是到了如今，那种什么都能加的煎饼果子反而更能推广开来，它在面糊上使用白面，制作简单不说，还节省了成本，内在什么都能加，消费者可以根据自己的腰包和口味随意搭配，没有多余资金的吃个丰富的煎饼，就点个加蛋的就够了，够土豪的，可以来个大满足，一个满含馅料的煎饼下肚，相信能省下一餐的钱 。那么在座的各位有没有吃过这三种煎饼，认为孰优孰劣呢？在我看来，沿袭传统无可厚非，天津坚信传统手艺的重要性，而山东的杂粮煎饼也别有特色，常见的煎饼果子大胆融合，开店门槛低，选择多样，利润丰厚 。更能被消费者和创业者所接受，都有各自的优势 。
【煎饼果子与杂粮煎饼你分的清吗？】
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