怎么做菜最好吃

1、原材料的选择:高品质 , 新鲜 , 成熟度适当 。
2、所用的调味品及用量必须适当 。调料由少到多慢慢加 , 边加边尝 , 特别是在调制复合味时 , 注意主次关系 , 比如:有些菜肴以酸甜为主 , 其他为辅 。有些以麻辣为主 , 其他为辅 。
3、保持特色:烧什么菜像什么菜 , 是什么风味就调什么风味 , 严禁随心所欲的进行调味 。
4、根据原材料的性质掌握调味:原材料要突出本味 , 调味不压主味 。有膻味的原料要去除异味 。如 牛羊鱼和内脏等 , 要加料酒 醋 辣椒等 。味淡的原料要增加滋味 。
5、不同菜肴的放盐顺序:炒肉类的需要提前腌制或烹制时就放盐 , 好入味 。炖肉类的则熟烂后再放 。一般素菜 , 8~9分熟的时候放盐即可 。
6、常用法则:热锅冷油 , 下葱姜蒜辣椒花椒爆香(任选)接着放菜 , 混合菜就先下难熟的 。根据以上法则放合适的调料 。
【怎么做菜最好吃】7、家常菜提鲜:糖、醋、生抽(自行领悟和尝试) 。

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