【水煮鸡杂的正宗做法】1、肠子切成5cm左右段 ， 其余的滴内脏切成薄片 。加入一大匙料酒、4分之一小匙盐、一中匙生抽、少许胡椒粉、一丁点味精、一小匙淀粉拌匀码味15分钟左右 。
2、红薯切成长5cm ， 宽0.5左右的长条 。姜、蒜切片 ， 葱切段 ， 青笋尖每一根平均切成6等分、泡萝卜切丝 。
3、把码好味的鸡杂里放一小匙调和油拌匀 。小锅放水800-1000克左右水烧开 ， 放入码好味的鸡杂大火煮2分钟左右捞起沥干水分 ， 锅里水不要倒 。
4、炒锅放食用油100克左右烧到7成热 ， 放入红薯条翻炒 ， 火不要太大 ， 中小火就行 ， 待薯条外表呈金黄色 ， 里边变软捞起、油留在锅里待用 。
5、用留在锅里的油下2大匙郫县红油豆瓣翻炒两下 ， 再下姜片、蒜片、泡萝卜丝翻炒待炒出红油后把煮鸡杂的水倒入锅里 ， 放一点白糖煮5分钟左右 。
6、把煮好的汤里的姜片、蒜片、和红油豆瓣的渣用漏勺捞出来 ， 不用眼太细的漏勺粗捞一下就行 ， 然后在汤里放入青笋尖煮2分钟左右后再放入绿豆芽煮2分钟左右
7、把煮好的菜捞起来放在碗里 ， 再把汤倒入碗里、把炸好的薯条放入 ， 鸡杂放入再放半小匙的味精 。
8、把葱段平铺在碗面上 ， 炒锅洗干净放3-4大匙食用油 ， 待油烧到7-8成热左右关火 ， 马上放入10-15个干辣椒、30颗左右的花椒 ， 待辣椒变色后把辣椒、花椒、油一起淋在葱上面就行 。
