蒸鸡蛋最好不要用冷水上锅也不要用热水上锅，用温水会比较好，要是使用冷水的话，容易将鸡蛋蒸老，热水的话会将鸡蛋蒸成鸡蛋花，降低口感 。在蒸制鸡蛋的时候，可以在上面覆盖一层扎孔的保鲜膜，这样可以让蒸蛋口感更细腻 。
蒸鸡蛋用什么水上锅
鸡蛋是我们生活中比较常见的一种食材，营养丰富，含有蛋白质、钙类等营养物质，且价格也比较实惠，所以很多人都会买鸡蛋回家烹饪食用，其中蒸鸡蛋是比较常见的一种做法，不过也有一些人在做的时候不知道用什么水上锅会比较好 。
蒸鸡蛋的时候用温水会比较好一些，因为冷水里面的水分子比较大，用冷水上锅蒸制的话会容易导致鸡蛋变老，而热水的话温度又非常高，这样会很容易将鸡蛋蒸成鸡蛋花，不管是口感还是营养价值都会降低 。
【蒸蛋是冷水上锅还是热水上锅】在蒸制鸡蛋的时候，我们可以在上面覆盖上一层保鲜膜，这样就能让鸡蛋羹的口感变得更加细腻，同时我们还需要在鸡蛋羹的表面扎眼，这样可以让水汽自然排出来，同时味道还会更好 。
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