灌汤包的正宗做法视频 怎么做灌汤包,灌汤包的做法视频

对于做灌汤包,加皮冻,还用再加水吗?这个问题,让我小睡鼠早教来回答你 。
首先,我们先来了解一下,什么是灌汤包 。灌汤包是北方人隔三差五少不了的早餐,吃灌汤包讲究汤是第一位,肉馅次之,再者才是薄皮 。开封的灌汤包、天津的狗不理包子、杭州的小笼包,都是皮薄又爆汁的特色面食小吃,用筷子轻轻一夹或咬上一口,立马有鲜嫩而不油腻的汤汁冒出,甚至要用吸管先吸食掉汤汁再吃包子,这些中华美食其实都可以称得上灌汤包 。
其次,让我们来说说这灌汤包中的汤汁是怎么来的 。其实灌汤包的爆汁全在这秘制肉皮冻,除了薄如纸的包子皮,是肥而不腻的肉皮冻为灌汤包注入了灵魂 。肉馅中加入猪皮或鸡爪熬制的肉皮冻都可以,风味各异但一定要香而不腻才不夺汤汁的鲜美,尤其用猪皮做的肉皮冻最经典,掌握了关键窍门才能使肉馅爆汁香浓无腥味 。
接着让我们来说说这猪肉皮冻是怎么做的 。
1、首先将猪皮倒入冷水锅中,水烧开后打去表面浮沫,继续熬煮10分钟后捞出;
2、猪皮放凉后用刀刮去油脂和猪毛,放入盆中,加入温水洗净,沥水后捞出切成小块;
3、接着将切好的猪皮放入搅拌机中打碎;
4、打碎的猪皮末倒入锅中,加入1.5升清水,再加入少许葱姜、1勺料酒,拌匀后调大火烧开,盖上盖子小火熬煮90分钟;
5、1个半小时后拣出葱姜,加入1勺盐、1勺生抽搅拌均匀;
6、熬好的猪皮搅匀后倒入小盆中,放入冰箱冷藏至凝固,即可做肉皮冻备用 。
【灌汤包的正宗做法视频 怎么做灌汤包,灌汤包的做法视频】说了这么多,让我们回到正题,做灌汤包,加皮冻,还用再加水吗?答案是当然不需要!只要将做好的肉皮冻在食用时切成碎末与馅料一起包入包子即可,蒸熟的灌汤包自然融化成肉汤 。

    推荐阅读