【什么是鱼香汁】鱼香汁是调味品 ， 源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法 ， 故名“鱼香汁” 。
以泡红辣椒、川盐、酱油、白糖、醋、姜米、蒜米、葱粒等调制而成 。用于凉菜时 ， 调料不下锅 ， 不用芡 ， 醋应略少于热菜的用量 ， 而盐的用量稍多 。
广泛用于热菜和凉菜、热菜主要以家禽、家畜、蔬菜、禽蛋为原料 。凉菜多以豆类蔬菜为原料 。
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