炸牛奶可以用黄色的玉米粉吗？大家好 ， 我是希妈厨房 ， 我的回答是：炸牛奶不可以用黄色的玉米粉 ， 理由如下：
有很多人可能没听说过炸牛奶 ， 其实牛奶不止可以喝 ， 还可以做各种小点心 ， 炸牛奶就是其中的一种 ， 炸牛奶改变了牛奶的液态形式 ， 变成了一款色香味俱全的小点心 ， 外表金黄 ， 内层鲜嫩可口、奶香味十足 ， 是广州顺德的特色美食 ， 作为餐后甜点食用 ， 很多粤菜馆在餐后都会提供这道甜点 。
那么炸牛奶为什么不可以用黄色的玉米粉？它应该用什么粉呢？就得先了解炸牛奶是如何制作的 ， 牛奶作为液态饮品 ， 又如何放入油锅中炸呢？
（1）炸牛奶如何制作的？
牛奶想要可以放入油锅中炸 ， 首先得改变牛奶的形态 ， 用纯牛奶或者新鲜的牛奶加玉米淀粉和白糖、炼奶等搅拌均匀 ， 放入锅中加热 ， 让牛奶变成稍微浓稠的糊状 ， 然后放凉 ， 再放入冰箱冷藏 ， 让牛奶凝固成块 ， 再切成条状 ， 接着把切好的牛奶条先粘一层玉米淀粉 ， 再裹一层蛋液 ， 最后粘一层面包糠 ， 这样就可以放入油锅中炸了 ， 炸至金黄出锅 ， 外层脆而不硬 ， 香而不腻 ， 内层鲜嫩、奶香味十足 ， 口感非常独特 ， 估计不爱喝牛奶的孩子也会喜欢这种小点心 。
（2）玉米淀粉和玉米粉的区别：
①：黄色玉米粉又叫玉米面 ， 属于粗粮–我们来看看炸牛奶的过程中会用到的玉米淀粉 ， 玉米淀粉和黄色的玉米粉是不一样的 ， 严格来说 ， 黄色的玉米粉其实叫做玉米面 ， 是用干燥的玉米粒磨成的 ， 颗粒比较粗 ， 适合用来做玉米窝窝头、玉米馒头等食物 ， 属于粗粮也是主粮 。
②：玉米淀粉用来勾芡–玉米淀粉是白色的 ， 只是从玉米中提取的一部分 ， 一般用来勾芡食物 ， 玉米淀粉非常细腻 ， 可以使食物口感更润滑 ， 增加液体食物的浓度 ， 而牛奶为液态 ， 加入了玉米淀粉之后 ， 牛奶经过加热–冷藏之后 ， 玉米淀粉会帮助牛奶凝固 ， 这是非常关键的一步 ， 牛奶如果不凝固 ， 就没法下锅炸 。
而玉米面粘性比较低 ， 颗粒比较粗 ， 即使揉成团也比较松散 ， 更别说帮助液态的牛奶凝固了 ， 所以用玉米面是不行的 ， 而且玉米面加入牛奶中 ， 炸好的牛奶也达不到内层鲜嫩的效果 ， 反而是使内层颜色发黄不好看、口感粗糙 ， 所以前期牛奶的凝固 ， 我是不建议改用黄色的玉米粉的 。
那么 ， 后期牛奶成块后 ， 包裹用的玉米淀粉 ， 可以改用黄色的玉米粉吗？答案是：不可以 。前面也提到 ， 玉米淀粉非常细腻 ， 这让它有一个特点 ， 就是吸附力比较强 ， 这样更有利于牛奶块粘上玉米淀粉 ， 不会掉落下来 ， 玉米淀粉还有一个特点就是 ， 加入到糯米粉或者面粉等食材中 ， 再经过油炸 ， 食物会更加松脆 ， 所以 ， 在炸牛奶这道小吃中 ， 玉米淀粉是黄色玉米粉无法替代的 。
说了这么多 ， 大家可能对这道小点心非常好奇了 ， 它是如何制作的呢？不妨一起来看看 ， 就会了解 ， 为什么颗粒比较粗糙的玉米面不可以替代玉米淀粉了 ， 以下是具体做法：
炸牛奶具体做法：【所需食材及配料】：
牛奶浆：纯牛奶一瓶（250毫升）、白糖20克、40克玉米淀粉脆皮：黄色面包糠适量、鸡蛋1个、玉米淀粉30克另需：玉米油或者葵花籽油等气味不大的植物油【制作过程】：
第一步：把一瓶纯牛奶和白砂糖、玉米淀粉混合均匀 ， 放在无水无油的锅中 ， 用小火加热 ， 一边加热 ， 一边用锅铲搅拌 ， 让白糖融化 ， 玉米淀粉更均匀地跟牛奶混合 。
【炸牛奶的做法和配料 炸牛奶的做法】
第二步：直到牛奶糊糊变得粘稠 ， 跟老酸奶的浓稠度差不多后 ， 关火 。
第三步：准备一个方形的模具 ， 模具中抹一层熟油 ， 把加热好的牛奶糊糊倒进去 ， 用硅胶铲给它抹平整 ， 冷却后放入冰箱冷藏一个小时以上 ， 让它凝固 。
第四步：冷藏好的牛奶已经凝固了 ， 切成4~5厘米左右的长条 ， 按照顺序：玉米淀粉–蛋液–面包糠 ， 依次粘裹好 。
第五步：锅中稍微多放点油最好可以没过牛奶条 ， 油温六成热时 ， 用筷子把牛奶块放入锅中 ， 用中小火炸至牛奶表面金黄捞出控油 。（–多放油 ， 没过牛奶条 ， 这样牛奶条受热均匀 ， 才不会爆开 。）
炸好的牛奶条外层又香又酥 ， 内层鲜嫩 ， 不过在炸的时候要小心不要让油溅到手 。
技术小结：（1）家里有吉士粉的 ， 最好在加热牛奶时加点吉士粉进去 ， 帮助牛奶凝固 ， 这样牛奶不会太软 ， 更容易成型 。
（2）面包糠最好选择黄色的 ， 炸出来的颜色会更好看 。
（3）炸牛奶的过程中要小心油溅出来 ， 因为牛奶之前是液体 ， 又经过冷藏 ， 刚进入高油温中炸 ， 要小心它会爆开 ， 用小火炸 ， 小心烫伤 。
以上就是我关于炸牛奶可不可以用黄色玉米粉的回答 ， 答案是不可以的 ， 希望对大家有帮助 。
我是希妈 ， 一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈 ， 喜欢尝试美食新做法 ， 会每天分享家常美食做法 ， 感兴趣的可以关注希妈厨房 ， 如果您有更好的回答 ， 可以在下方留言 ， 感谢您的观看 。
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