【黑豆能做水豆豉吗】原料：黑豆2斤半 ， 自制剁椒2斤 ， 嫩姜1斤 ， 盐适量
做法：
1、黑豆洗净泡一夜；
2、将黑豆煮熟 ， 煮豆的水不要倒掉 ， 放保鲜盒里 ， 加50克左右的盐调匀 ， 保存在冰箱里；
3、黑豆温度降到手温时 ， 放在合适的容器中 ， 盖上盖 ， 再用塑料袋包一下 ， 在温暖的地方发酵3天左右 ， 发酵好的豆子外表会有粘液；
4、将嫩姜剁成姜末 ， 没有嫩姜的话使用老姜也可；自制剁椒；
5、发酵好的黑豆加盐、自制剁椒、姜末、黄豆水拌匀 ， 如果水少 ， 可以适当加些纯净水或凉开水 。
6、将水豆豉装入玻璃坛子中保存 ， 坛口用保鲜膜封一下 ， 再盖上盖子 ， 家里如果没有这样的坛子 ， 用瓦坛 ， 陶坛或用保鲜盒等都可以 ， 保鲜盒可以放到冰箱中保存；
7、做好的豆豉 ， 放半天入味后就可以吃了 。
