核桃含有丰富的蛋白质、油脂、维生素，对于身体特别是大脑是非常有营养的，所以不管是小孩还是大人，都是很适合吃核桃的，或者把核桃研磨之后冲成糊来饮用 。我们吃核桃的时候要注意一下核桃仁的颜色，以免吃到变质的核桃，变质核桃是千万不能吃的 。
核桃发黑是不是坏了核桃仁变黑不一定就是变质了，要看是什么情况下的发黑 。
1、如果陈年核桃的内部由白色变为HS，则是腐败的迹象 。这时，核桃仁会逐渐失去原有的色泽和香味，颜色会越来越深；会有“哈拉味” 。核桃仁已经失去了使用价值，严重的甚至会被黄曲霉致癌 。不要吃它们 。
2、核桃在树上生长过程中因病虫害导致核桃仁变黑，如“核桃黑”（核桃起毛蛾）为害、晒伤、严重黑斑病、环纹病等 。没有食用价值 。
3、由于核桃成熟季节连续下雨，树上核桃仁的内种皮变黑 。这种情况主要表现为胡桃壳颜色较深；核桃仁内种皮颜色深褐色甚至接近黑色，或有不同程度的霉变；但核桃仁通常是白色的 。这种核桃一般可以食用，甚至不影响风味和营养 。
核桃仁怎么样算变质1.把核桃仁弄开，看表皮里面的“肉”是不是白色的，这种可以吃 。如果核桃上面有毛，变成褐色、黑色或黄褐色，则证明核桃已经变质，不能食用 。
【核桃发黑是不是坏了】2.打开核桃仁闻一下，坏了的味道很奇怪，而且尝起来很苦 。一般会产生苦、麻、刺鼻、难闻的气味，俗称“哈拉味” 。这是因为核桃仁中的油很容易氧化变质，从而产生哈喇味 。
核桃变质还能吃吗核桃变质后不能继续吃，因为我想知道核桃里面会有很多霉菌或其他有害物质 。它们不仅会使核桃的口感变差，而且进入人体后还会损害人体和正常组织细胞，引起一些不良疾病 。
核桃怎么挑1、检查核桃的外观 。好的核桃饱满结实，皱纹少，光滑 。
2、比较核桃的大小，好的核桃更大，手感更重 。
3、损坏的核桃不能选择，损坏的核桃可能因内部受潮而变质 。
4、从核桃的外观和光泽来看，好的核桃皮光亮细腻，有油光 。
5、握住核桃并摇晃它们以消除内部的巨大噪音 。内部嘈杂声表明核桃未成熟，核桃肉未饱满 。如果没有声音或声音很小，还应该称一下重量，看是否重 。重的是一个肉质饱满的好核桃 。
6、用手轻轻挤压核桃 。好的核桃一挤就会开，外皮薄，容易剥 。
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