客家酿豆腐的做法步骤文字 广东客家酿豆腐的做法


豆腐可以说是我们日常
饮食中见得最多的食材,而由豆腐制作成的美食数不胜数,比如麻婆豆腐、煎豆腐、炖豆腐汤、酿豆腐等等 。而光是酿豆腐都有很多种做法,下面给大家介绍四种酿豆腐的做法 。根据以下步骤,即使你零厨艺,也能在今年的春节年夜饭上大展身手 。
1. 酿豆腐泡(一) 食材准备: 豆腐泡1000克(应选择腹空皮薄的豆腐泡),猪肉末500克(半肥半瘦),糯米1000克,香芋500克,干木耳100克,葱白、蒜白各50克,老姜30克,盐、生抽、十三香、花生油适量 。
糯米用温水浸泡
2~3小时 。
捞起滤干水分 。
香芋去皮,切成丁,放少许花生油炒香即可起锅备用(也可以不炒直接用新鲜香芋) 。
葱白、蒜白、老姜剁成碎末 。
干木耳用冷水泡
发两个小时(用冷水泡发比较脆口) 。
把泡发好的木耳剁成碎末 。
猪肉末放少许盐、花生油搅拌均匀,腌制半小时备用 。
把全部加工好的食材倒入盆中,加入适量盐、生抽、十三香搅拌均匀 。
把豆腐泡撕开一个小口,
从小口处酿入搅拌好的馅料,要把整个豆腐泡内里塞满为止,但要注意不能撑破豆腐泡 。
酿好的豆腐泡放高压锅中,隔水蒸25~30分钟即可 。也可用普通蒸锅蒸60~80分钟 。
关火后,应再焖十分钟后再开盖食用 。
此做法香味浓郁,软糯可口而不腻 。
酿豆腐泡(二)食材: 豆腐泡500克,猪肉末750克,马蹄500克,姜末10克,盐、生抽、十三香、花生油适量 。
做法: 肉末放盐、花生油、生抽、十三香、姜末搅拌均匀,腌制半小时;马蹄去皮剁碎,放入肉末中再次搅拌均匀,然后酿入豆腐泡中;用普通蒸锅隔水蒸15分钟即可 。
2. 酿油豆腐 食材: 方块油豆腐1000克,肉末500克,干木耳100克,葱白50克,老姜10克,生抽、盐、鸡精适量(亦可根据各人喜好选择配料) 。
做法: 沿着油豆腐
的对角线切开,切成两块三角形状 。
用小勺子在三角形中间轻轻挖出一部分豆腐 。
干木耳用
冷水泡发后,剁碎;葱白和老姜也剁成末;再把所有配料倒在一起,加适量生抽、盐、鸡精搅拌均匀,腌制20~30分钟 。
把腌制好的馅料酿入油豆腐
中即完成 。酿好的油豆腐可以当作火锅料,放火锅汤中煮熟即可食用 。
也可以放煎锅中,放少许高汤或水,加盖子慢火焖熟即可 。还可以红烧、隔水蒸熟等 。
3.酿豆腐 食材: 水豆腐1000克(须选择水分少、结实的豆腐),肉末300克,干木耳50克,葱白30克,姜5克,植物油、盐、生抽、鸡精(可放可不放)适量 。
做法: 大块的水豆腐切成小方块,也可以直接买小块的豆腐;用小勺子在豆腐中间挖一小坑;干木耳用冷水泡发后剁碎,葱白、姜剁成末 。
把准备好的食材放入肉末中,加入盐、生抽、鸡精等调味,腌制半小时后,再酿入豆腐中间的小坑中 。
炒锅中放适量植物油烧热,轻轻放入酿好的豆腐,慢火把酿豆腐两面煎黄,再洒入少许水和盐焖煮两三分钟即可 。
4.豆腐圆(也叫豆腐饼) 食材: 水豆腐1000克,肉末750克,马蹄250克,干木耳100克,小葱50克,姜10克,植物油、盐、生抽、十三香等适量(也可根据各人喜好选择配料或调味料) 。
做法: 把水豆腐捣碎,加少许盐搅拌均匀备用;姜剁成碎末;肉末放盐、生抽、十三香、姜末腌制半小时;木耳泡发后剁碎,马蹄去皮剁碎,小葱切碎;把木耳、马蹄和小葱倒入肉末中搅拌均匀备用 。
就像做粑粑一样,掌心握住一把豆腐碎末,把肉末馅
料放入其中,再用豆腐末覆盖上面,双手轻轻把豆腐末揉搓成团,直至完成包裹住馅料 。
煎锅中放入适量植物油烧热,把酿好的豆腐圆放入锅中,小火煎至两面金黄即可 。
食用时可加少许水再次焖煮,也可放火锅中煮食,还可以隔水清蒸 。
以上就是我给大家介绍的几种
酿豆腐的做法,简单易学,总有一款符合你的口味吧?春节将至,真心希望给大家今年的年夜饭锦上添花!
【客家酿豆腐的做法步骤文字 广东客家酿豆腐的做法】顺祝大家在2019年健康快乐、万事顺意!

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