1、准备香料备用 。
2、牛排骨冷水下锅，在锅里逐渐的加热，肉里的脏东西才会出来 。焯水的时候需注意，锅里的水不宜过多，以淹没牛排骨为准 。焯水能让牛排骨去除腥味，减少牛肉异味 。焯水4分钟，烧出浮沫，焯水完成后，捞出牛排骨过冷水冲洗干净，备用 。
【清炖排骨的做法和步骤及配料 清炖排骨的做法和步骤窍门】
3、锅中放油，下姜片煸炒，再倒入牛排骨，加适量盐和生抽一起翻炒 。
4、把牛排骨炒干水份，准备加料酒 。
5、加适量料酒提香，我加的是绍兴会稽山料酒 。
6、加料酒翻炒几下，加热水没过牛排骨 。闷三分钟，准备倒入高压锅中 。
7、把锅中的牛排骨和水倒入高压锅中，放入各种香料 。
8、倒入高压锅中，水要比没过牛排骨还要多些，牛排骨在高压锅煮的过程中会减少水分，所以要多加点开水 。
9、高压锅中火煮15分钟 。
10、牛排骨出锅后撒上香菜和小葱，香味四溢 。
知识扩展：
牛(Bovini)，是牛族，为牛亚科下的一个族 。染色体数56的野牛和60对黄牛，58染色体的大额牛，杂交有可育后代，为哺乳动物，容易发生罗伯逊易位(丝粒融合)改变染色体数降低生育率，草食性，部分种类为家畜(包含家牛、黄牛、水牛和牦牛) 。体型粗壮，部分公牛头部长有一对角 。牛能帮助人类进行农业生产 。
牛科动物的共同特点是体质强壮；有适合长跑的腿；脚上有4趾，但侧趾比鹿类更加退化，适于奔跑；门牙和犬齿都已经退化，但还保留着下门牙，而且下犬齿也门齿化了，三对门齿向前倾斜呈铲子状，由于以比较坚硬的植物为食，前臼齿和臼齿为高冠，珐琅质有褶皱，齿冠磨蚀后表面形成复杂的齿纹，适于吃草；为了贮存草料、躲避敌害，它们的胃在进化中形成了4个室：即瘤胃、蜂巢胃、瓣胃和腺胃，还具有“反刍”的习性，使食物能够得到更好地消化和吸收 。更重要的是它们的角与鹿类有极其明显的区别 。
通常情况下，1岁以后的雄兽和雌兽的头骨上都长有一对粗大的角，角的形状在各种之间有所不同，但都是额骨的突起衍生出来形成的对称骨枝 。外边包着一层角质套，角质套可以脱下，角内部是空心的，所以又叫“洞角”，牛科动物也因之被称做“洞角”动物 。
角不分叉，外面还有一层坚硬的角套，角套为空心，套在骨质的角心上，并且随着角心的生长而扩大，所以也把它们叫做“洞角类” 。与鹿类具有的实角不同，牛科动物的角上没有神经和血管，洞角被去掉后，不能再生长 。除了北美洲的叉角羚羊的角是分叉的，而且每年换角套外，一般牛类的洞角长到一定程度便停止生长，而且不更换角套 。鼻颈光滑湿润，如出现干燥，即为患病的征兆 。
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