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麻婆豆腐图片高清真实 麻婆豆腐图片高清大图

生活经验知识分享

来历大概很多人都知道 ， 是一位陈麻婆所创 ， 老生常谈 。
四川的麻婆豆腐是一款名扬海内外的传统名菜 ， 历史十分悠久 ， 深得人们喜爱 ， 作为一款传统佳肴 ， 流传广泛 ， 不少餐馆菜单上都少不了它的存在 ， 可想而知麻婆豆腐虽平淡却不平凡 ， 又省钱又滋补 ， 穷人吃它 ， 富人吃它 ， 可谓贫贱不弃 ， 富贵相随 。
但是 ， 要吃到真正的麻婆豆腐有点难 ， 虽然街上无论是大店小店均可做 ， 但是要吃到正宗麻婆豆腐 ， 还得靠缘分 。
因为正宗麻婆豆腐制作实是太复杂了 ， 一般吃货可能吃不出来 ， 但是对于食物有挑剔的老饕一吃便知是否正宗 。
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那么正宗的麻婆豆腐应该怎么做呢 ， 要做好正宗麻豆婆有四个关键 ， 只要你能做到 ， 就能吃让你全身触电的麻婆豆腐 。
选料要精：豆腐的品种很多 ， 为了保证麻婆豆腐的质量 ， 要用特别细嫩的水豆腐制作 。先炒后烧：先下入豆腐和调味料炒匀后 ， 再加水（或汤）烧 。放料顺序：先在热锅热油的情况下 ， 将牛肉末炒香 ， 然再下入豆瓣酱和辣椒面 ， 炒香 。多次勾芡：第一次勾芡 ， 轻轻翻动 ， 使芡汁紧裹住豆腐块上 ， 然后再进行第二次勾芡 ， 这样才能做到红润、亮油 。
《麻婆豆腐》详细制作如下 。
所用食材：嫩豆腐2块、牛肉少许、姜少许、花椒粒少许、豆豉少许
所用调料：生抽、辣椒面、豆瓣酱各适量
（1）将豆腐切成2厘米见方的小块 ， 在放入盐水中浸泡 ， 牛肉剁碎、姜切茸 。
（2）起锅烧热 ， 下少许油 ， 下入牛肉碎、姜茸铲香 。
（3）再下入豆瓣酱、辣椒面、豆豉、花椒粒炒香 ， 加入少许水 。
（4）调入生抽、盐各适量 ， 下入豆腐 ， 中火煮3分钟入味 。
（5）勾芡先用生粉和水调成芡汁 ， 再沿着锅中放 ， 一边放一边用匀子搅拌 。
注：要达到麻婆豆腐紧汁亮油的效果就要勾芡 ， 烧制的时间为3~5分钟 ， 以让豆腐吸收鲜汤味 ， 变得酥软香鲜、细嫩味美 。
（网络图片 ， 侵删）

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